正在加載......
進階搜尋
 
書籍分類
　　　 　　 　　 　　　 　　 　 　
日式料理
異國料理 養生料理
西點烘焙 各式飲品
蔬果料理 iEAT 愛吃  
日式甜點

拼布 皮革
裁縫 串珠
刺繡 編織
紙藝 不織布
DIY  

園藝造景 插花藝術
木工修繕 收納整理
造型搭配 交通機械 
休閒生活 旅遊景點
兩性關係 親子共享
寵物天地 生態/動物行為
其他 跟著可愛角色學習圖鑑

家庭保健 專業醫學
美容保養 運動塑身 
育兒百科  

職場顧問 職場進修
 

設計

 攝影 
建築 室內設計
繪畫
 
讀小說 社會人文
史地傳記 科學理工
心靈勵志
 
 
 
首頁 > *西點烘焙
[FE013]頂尖甜點師的甜餡塔私藏作

售價 : NT 405
【內容簡介】
香甜誘人、繽紛多變，令人難以抗拒！
對於品質的堅持，讓層層美味綻放於味蕾。
甜餡塔派的迷人之處，在於各式甜餡與塔皮之間，能夠組合出豐富、多層次的絕妙滋味。
在烘烤到蓬鬆酥軟或口感酥脆的塔皮裡，層層擺上奶油餡、酸甜果醬、當季水果等等的各式餡料，就能創造出一個個宛如藝術品般的可口甜餡塔。
本書收錄35位頂尖甜點師，運用其本身的專業、¬發揮巧思與創意所製作的甜餡塔。不僅提供內餡剖面與分析，還獨家公開食譜配方與作法，分享他們的製作秘訣、思考模式、經營理念，以及追求美味時的不輕易妥協。
外觀繽紛可愛、內餡層次豐富的職人級私藏甜餡塔，從零到有，在家就能親手作！

【本書特色】
■目錄加上成品照片，用「直覺」快速找到想「吃／做」的甜餡塔！
■35位頂尖甜點師的甜餡塔私藏配方‧食譜‧作法大公開。
→除此之外，還收錄甜點師們為何做出該款甜塔的發想過程、製作訣竅，以及對美味的堅持和經營理念等等。讓您不僅可以做出他們的私藏甜餡塔，更可以從他們的經驗中習得更多！
■一目了然的甜餡秘密！
→本書提供各款甜餡塔完成品的剖面圖。
「卡士達奶油餡、糖煎香蕉、手指餅乾、紅醋栗果凍、香草甘納許、香草慕斯、覆盆子醬、糖粉」等等，每款甜餡塔的剖面圖皆一一標示出餡料名稱。內餡結構一清二楚。
能幫助實際親手製作甜餡塔的您，清楚理解塔餡的立體結構，輕鬆重現職人級甜塔！
能為計畫構思獨創甜餡塔的您，提供最多元的參考資訊，從中找出更美味的甜餡組合！
■標示各款塔皮(塔台)尺寸、材料、口感。
→無論是蓬鬆酥軟、口感酥脆的塔皮，或是薄而脆的薄塔皮，都是決定美味與否的重要一角。本書不但提供每位主廚的塔皮配方、作法，還為您分析各款塔皮，讓您了解它們的特色、口感，進而得以做出更加美味的甜餡塔！

【目錄】
Contents
Maison de Petit Four／◎無花果塔　006
Pâtisserie Salon de Thé Goseki／◎大黃塔　012
Pâtisserie SOURIRE／◎油桃薄片塔　018
Pâtisserie Française Archaïque／◎果仁糖塔　024
PATISSERIE FRANÇAISE Un Petit Paquet／◎香蕉椰絲塔　032
pâtisserie mont plus／◎白巧克力佐黑醋栗塔　036
Pâtisserie La cuisson／◎馬斯卡彭起司濃縮咖啡塔　040
Relation entre les gâteaux et le café／◎艾克斯克萊兒　044
PÂTISSIER SHIMA／◎馬達加斯加香草塔　048
Passion de Rose／◎栗子黑醋栗塔　052
Chocolatier La Pierre Blanche／◎塔拉干塔　056
Agréable／◎巧克力瑪薩拉酒塔　060
Delicius／◎蘋果塔　064
pâtisserie et les Biscuits UN GRAND PAS／◎雪堤塔　068
ARCACHON／◎阿爾卡雄夫人　072
Pâtisserie Française Yu Sasage／◎香水　076
Pâtisserie chocolaterie Chant d’Oiseau／◎馬提尼克香草塔　080
Pâtisserie La splendeur／◎番茄白起司塔　084
Pâtisserie L’abricotier／◎菠蘿吉布斯特　088
Pâtisserie Rechercher／◎澄黃塔　092
patisserie AKITO／◎檸檬萊姆塔　096
L’ATELIER DE MASSA／◎Chamaeleon～變色龍～　100
Pâtisserie Shouette／◎西西里　104
pâtisserie accueil／◎瓜地馬拉　108
PATISSERIE LES TEMPS PLUS／◎隨心所欲塔　112
Pâtisserie Les années folles／◎百香果吉布斯特　116
Pâtisserie Miraveille／◎收穫　120
Pâtisserie Avignon／◎紅桃塔 124
équibalance／◎紅酒風味的無花果塔　128
PÂTISSERIE GEORGES MARCEAU／◎無花果塔　132
PATISSERIE a terre／◎紅酒無花果塔　136
Tous Les Deux／◎柑橘太陽　140
LOTUS洋菓子店／◎洋梨佐栗子塔　144
Pâtisserie PARTAGE／◎榛果栗子塔　148
PATISSERIE Un Bateau／◎蘋果佐番薯塔 152
塔的千變萬化 156
各家甜點坊簡介＆派塔的介紹頁碼 177
出版社 : 瑞昇文化 作者 : 旭屋出版書籍編集部
編者 : 林美琪 譯者 : 184
頁數 : 978-986-401-083-7 出版日期 : 978-986-401-083-7
ISBN : 平裝/19x26cm/彩色

附件下載
  頂尖甜點師的甜餡塔私藏作-內容勘誤p50 2.6 M  2016-08-08

gotop

瑞昇文化事業股份有限公司

●地址:23578新北市中和區景平路464巷2弄1-4號    ●TEL:(02)2945-3191   ●FAX:(02)2945-3190   ●E-mail:  deepblue@rising-books.com.tw