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[FE038]真的簡單!第一次就烤出綿密海綿蛋糕

原價 : $ 280
售價 : $ 252
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甜點入門必學的海綿蛋糕,成敗就看掌握多少訣竅!
美女甜點師熊谷裕子專為新手設計的完美教學

  ★將助各位登上蛋糕達人的殿堂★

  【掌握製作海綿蛋糕的5訣竅!】

   ① 按照食譜標示的分量操作
   擅自減少砂糖或麵粉用量,可能造成走味、口感改變,外形也會乾癟塌陷。

  ② 盡快將砂糖加入蛋白霜裡打發至綿密
  熊谷式「分蛋打發法」會盡早加入砂糖打發,這樣氣泡比較穩定,烤好的蛋糕體也比較膨鬆。

  ③ 攪拌粉類時用打蛋器拌勻
  一般攪拌麵粉時,常建議「使用橡皮刮刀細心地輕輕攪拌」,但初學者容易因攪拌不足而產生結塊。建議使用打蛋器確實拌勻整體。

  ④ 大膽烤到熟透
  蛋糕體若未烤熟,不僅吃起來有生麵糊味道,放涼後也可能會回縮或烤色不均勻。請確實遵照食譜,並於出爐時再次確認是否熟透。

  ⑤ 細心又迅速地完成蛋糕裝飾
  鮮奶油蛋糕的組合與裝飾、蛋糕卷的包捲,這些精細作業非常重要,需要慧心巧手地加以完成。於室溫下作業時,鮮奶油霜容易隨著時間經過而失去新鮮度,因此作業時務必迅速確實!

  【常見的失敗原因大剖析】

  連最基礎的海綿蛋糕都烤不好,是否對手作甜點感到灰心挫折?
  本書為大家解惑,究竟哪裡出了問題!

  Q:海綿蛋糕扁塌不膨鬆,質地過於緊密
  →蛋白霜打發不夠、過度攪拌
  Q:海綿蛋糕的質地粗糙,口感乾澀
  →未攪拌均勻
  Q:海綿蛋糕回縮、內凹,而且有生麵糊的味道
  →烘焙時間不夠
  Q:海綿蛋糕無法順利切片
  →未放涼就切、切片力道過大
  Q:鮮奶油霜變得乾澀、皺巴巴的
  →鮮奶油霜升溫

本書特色

  ★ 改良版「分蛋打發法」,照樣做出濕潤、柔軟、質地細緻又口感綿密的海綿蛋糕!
  ★ 初學者也不會失敗!專為新手設計的簡單易懂教學。配合清晰大圖細膩解說每個細節
  ★ 穩紮穩打、熟練基本功,朝蛋糕達人之路步步邁進
  ★ 打發的新技巧、塗抹鮮奶油霜和擠花的訣竅,熊谷老師通通告訴你


目錄

以嶄新的「分蛋打發法」製作海綿蛋糕,初學者也絕對不會失敗! 4
製作海綿蛋糕的5個訣竅 5
基本材料只需要這些 6
希望大家先備妥的基本器具 8

第一章 用烤模做蛋糕 動手做出濕潤且鬆軟 又美味到令人驚艷的鮮奶油蛋糕 10
STEP 1 第一步是確實掌握基本海綿蛋糕的製作方法 12
STEP 2 學會如何裝飾鮮奶油蛋糕 24
多樣化擠花技巧❶ 大葉形花嘴 40
多樣化擠花技巧❷ 直徑1.2㎝和0.7㎝圓形花嘴 41
烘焙海綿蛋糕與裝飾過程中 常見的失敗與解決方法 42
烤模尺寸換算表 44
漂亮分切鮮奶油蛋糕的訣竅 45
STEP 3挑戰進階裝飾方法 46
Arrange 1 粉紅花鮮奶油蛋糕 46
Arrange 2 摩卡香緹 48

第二章 烤成片狀的鬆軟海綿蛋糕 加上大量的鮮奶油霜 製成美味的蛋糕卷 50
STEP 1首先確實掌握原味蛋糕卷的製作技巧 51
蛋糕卷常見的失敗與解決方法 62
STEP 2試著動手做各式各樣的花式蛋糕卷 64
捲入整根香蕉搭配蜂蜜檸檬鮮奶油霜 64
草莓蛋糕卷 66
紅茶蛋糕卷 68
可可蛋糕卷 70
黑糖蛋糕卷與抹茶蛋糕卷 72
柑橘類蛋糕卷 74
黑森林風年輪蛋糕 77
出版社 : 瑞昇文化 作者 : 熊谷裕子
譯者 : 龔亭芬 出版日期 : 2018年6月
頁數 : 80 ISBN : 9789864012527
裝訂方式 : 平裝 書籍大小 : 21 x 25.7 cm
印刷方式 : 全彩 原文書名 : はじめてのスポンジ菓子

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