瑞昇文化事業股份有限公司 -- Bread Party 宴會料理師的堅持
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[FE057]Bread Party 宴會料理師的堅持

原價 : $ 420
售價 : $ 378
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主角是麵包的下午茶
主食到配菜一應俱全
享受充滿大人味的宴客料理

  難以預約的麵包料理教室Baking Studio Grano Di Ciaco創辦人佐川久子老師,邀請你參加以麵包為主角的精緻料理盛會!

  從3種基本麵團到佐川老師的7個堅持,就是要作出最驚奇的特色麵包。包括初學者也能輕鬆做的鬆餅、捲餅,或是麵包愛好者想挑戰的高水量鄉村麵包、視覺麵包。

  也一併收入適合搭配麵包一起享用的的冷盤、串燒和各種精緻飲品,更從桌巾與餐具的搭配,營造出最美的季節生活感。整日有柔和的陽光照進,春天就是要來場充滿全白器具的下午茶,藏有三明治的驚喜麵包就是今日的主角。

  快來跟著佐川老師設計美麗高雅的Bread Party吧!

  季節主題宴會
  夏日蔬菜的義式派對
  當隔壁公園的樹木一片綠意盎然時,通往我家餐廳的小露台就變成了歡迎客人的空間。想出具有開放感的夏天餐桌,也能讓來的客人歡喜。今日的主題是義式,我想了一份能夠搭配最近我所熱衷的蔬菜麵包的菜單。在麻葉脈花紋的桌布上擺上黑色餐具,當我逛義大利超市時一眼就被這桌布吸引。我也使用了新鮮的蔬菜和海鮮料理,嘗試創造出清爽口感。

  秋天的和風演出,午間大集合
  葡萄藤延伸至車棚上,迎來葉子開始有了各種顏色的時節。用和風結合麵包與料理也是快樂的事情,像是和菓子般的栗子麵包,或是這季節的蘋果開始收成,也讓人想做反轉蘋果麵包。我想為重要的人獻上能夠意識到豐收秋季的原創麵包,於是我準備了和食的組合。我在漆製的方盤上放著福字的筷架,配上彩繪的中盤子,集合了我所喜歡的和風器皿來招待客人。

  高雅的豪華聖誕夜
  若包含像甜點的麵包在內,歐洲的各國、各城市都有各自與聖誕節有關的烘培食譜,我對這類的知識也很感興趣。因為大受學生歡迎,所以我會每年改變內餡或外觀裝飾,享受各種變化。今天晚上我將餐桌佈置成聖誕夜的印象,無論是器皿或桌布都以金色和銀色為主題,用水晶調和出高雅的色調。

  Baking Studio Grano Di Ciaco做麵包的堅持
  7個原則
  1.選材不妥協
  決定麵包味道的最大要素就是食材的選擇。對麵粉的比例或副材料的堅持,會大幅影響口感和麵包烤焙膨脹的過程。特別是當混合了2種以上的麵粉時會發現充滿獨特性的新口味,也是做麵包的魅力之一。

  2.在麵團加入季節感
  將豐富的四季變化加入麵包裡是重要的。季節食材不僅能表現出當季才有的美味,更能對參加宴會的來賓傳達出款待的熱情。

  3.判斷發酵是最重要的關鍵
  一次發酵、最後發酵的判斷,不只會影響到烤焙後的體積與口感,甚至與味道變化息息相關。氣溫與濕度會使發酵產生劇烈變化,發酵的判斷至關重要。

  4.不囿於製作麵包的固有觀念
  雖然製作麵包有基本流程,但製作方法每日都在進化與變化,不存在絕對標準,這也是製作麵包的深邃魅力,為了到達美味的目的,不要囿於製作流程等相關常識,自由嘗試各種發想。

  5.與麵團對話
  即使按照食譜製作也會有不順利的時候,此時嘗試看看觸摸麵團,麵團會向你傳達出「還在發酵中」、「就是現在」等訊息。

  6.美麗的圓形通往一切
  捏成美麗的圓形能讓麵團產生好的二氧化碳,也更容易整形,最後就能烤焙出又美又好吃的麵包。

  7.安排時間表
  從揉麵團到烤焙,事前安排好每道工序的時間表,不只心情上會有餘裕,也能仔細的作業。

本書特色

  ‧各具特色的季節菜單&擺盤
  ‧多樣令人驚豔的麵包食譜
  ‧搭配麵包全方位餐點
  ‧最仔細的步驟教學

讀者好評

  【日本Amazon讀者好評】
  ★★★★★照片超美的~
  ★★★★★有很詳細的教學
  ★★★★★不只是節日,日常也能享受的麵包餐點


目錄
p.2
prologue-----------4
Baking Studio Grano Di Ciaco做麵包的堅持7個原則-----------5

製作麵包 材料的基礎知識-----------6

基本麵包的作法
基礎麵團-----------8
布里歐修麵團-----------12
高水量鄉村麵團-----------15
column 用staub鍋烤焙高水量鄉村麵包-----------17
column 星野天然酵母的醒發方式-----------18

Chapter1
四季的麵包派對
身為主角的麵包與料理-----------19
Bread Party

春Spring
主角是麵包的下午茶-----------20
天然酵母甜司康-----------26
天然酵母鹹司康-----------26
醃泡紫甘藍-----------27
檸檬果凍-----------27
桑格利亞水果茶-----------27
驚喜麵包-----------28
春色螺旋麵包-----------30
column讓驚喜麵包的底部、蓋子、側面變得好吃-----------31

初夏 Early Summer
充滿蔬菜的義式派對-----------32
鯛魚冷盤 芥末醬----------38
義式水煮魚----------38
迷迭香串燒----------39
蘋果和胡桃的古岡左拉沙拉----------39
烤綜合蔬菜----------39
麵包棒(芝麻、原味)----------40
蓬鬆佛卡夏----------41
蔬菜麵包----------42

盛夏Midsummer
用優雅的舊殖民時代風格妝點越南料理----------44
蝦子和豬肉的越式沙拉----------50
生春捲----------50
檸檬草蒸蛤蜊----------50
炸魚餅佐小黃瓜醬----------51
越式鳳梨冰沙----------51
越南三明治用軟法麵包----------52
辣捲餅----------54
Condiments 調味料MEMO----------55
EV橄欖油、醋、醬料類 等

秋Autumn
享受季節的和風演出,午間大集合----------56
海膽與山藥佐黃瓜醋凍----------62
柿子與菊花的和風芝麻沙拉----------62
雞肉佐青蔥醬、三色捲----------63
南瓜布丁----------63
栗子麵包----------64
反轉蘋果麵包----------65

晚秋 Late Autumn
充滿酒香的大人麵包派對----------66
無花果與生火腿沙拉----------72
酪梨慕斯與醃泡紫甘藍----------72
和風煎牛肉----------72
鄉村麵包的開面三明治4種----------73

p.3
冬 Winter
用豪華的麵包度過歐式聖誕夜-----------74
蔬菜法式醬麋----------80
串烤海鮮佐雙色醬----------80
紅酒燉牛肉 馬鈴薯泥----------81
烤蘋果----------81
白巧克力奶油圓蛋糕----------82
天然酵母史多倫麵包----------84
column 冬天的醍醐味 金山乳酪----------86

正月 New Year
以愉快的Buffet享受新年聚餐-----------88
西班牙小點Pinchos 2種----------94
胡蘿蔔湯----------94
蔬菜棒佐甜菜醬----------94
古斯米塔布蕾沙拉----------94
雞蛋塔----------95
開面三明治2種----------95
迷你鬆餅----------96
布利尼薄餅----------97
甜披薩----------98

陽春 Early Spring
招來福氣的中國新年-----------100
茼蒿和章魚沙拉---------106
糖醋香菇和甜椒---------106
烤豬肉---------106
芝麻山芋雞湯---------107
椰奶凍---------107
花捲 原味---------108
花捲 焙茶/蔥花---------109
燒餅 蝦子和韭菜---------110
Chapter 2
製作話題麵包
Deil Roll & Pastry-----------111

豪華的手工炸麵包
咖哩麵包---------113
皮羅什基----------113

高水量鄉村麵包的變化
紅酒果乾黑麥鄉村麵包----------115
雙層巧克力鄉村麵包---------115

使用蔬菜讓Ciaco原創麵包更美味
蔬菜麵包的變化----------117
column Kiredo蔬菜園---------117

派對麵包,變化自由自在
潛艇堡---------118

用天然酵母格子鬆餅招待客人
天然酵母格子鬆餅----------120

甜甜的杯子蛋糕,超適合派對和送禮
香水檸檬杯子蛋糕---------123
咖啡奶油杯子蛋糕---------125
肉桂捲杯子蛋糕----------125

造型三明治2種
竹炭三明治---------126
酪梨三明治----------127
Condiments 調味料Memo 稀有鹽巴----------126
出版社 : 瑞昇文化 作者 : 佐川久子
譯者 : 顏雪雪 出版日期 : 2019年3月
頁數 : 128 ISBN : 9789864013166
裝訂方式 : 平裝 書籍大小 : 18.8 x 25.7 x 0.9 cm
印刷方式 : 全彩 原文書名 : 人気パン教室 Grano Di Ciacoの四季のブレッド・パーティ


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