瑞昇文化事業股份有限公司 -- Terrine Art 法式凍(絕版)
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[FC09]Terrine Art 法式凍(絕版)

售價 : NT 315
  已售完
美麗、豪華、多彩。
　　成人的法式凍料理就像在小小的畫布上繪畫一樣，
　　我想，這就是藝術。

　　Terrine法式凍是指，把經過挑選搭配後的食材，交互堆疊在陶罐當中，再經過低溫烘烤及一段時間的放置、熟成，將食材的美味完美濃縮的法國傳統料理。但今天，本書將這道法式傳統料理，以具現代感的全新樣貌呈現給大家。

　　書中介紹原口廣主廚獨創的時尚法式凍，有最具代表性的法式肉凍、蔬菜法式凍、如甜點般的水果法式凍、創新的酪梨葡萄柚鮭魚法式凍等…。不僅呈現出的切片斷面美如藝術品，放進嘴裡也是令人驚異的美味。

　　本書將法國料理主廚的專業技術集合成冊，用最淺顯易懂的方式告訴各位讀者。

本書特色

　　介紹35種主廚獨創的法式凍料理。令人意想不到的食材搭配，其組合的美麗圖案與美味盡表現在僅１０ｃｍ的小小世界裡。

　　每種法式凍皆附有使用食材、份量，以及詳細的製作說明和圖解。

　　法式凍的食材裝模＆壓製、調理技術、完美切片技巧、高湯的製作方法等，都毫不私藏的告訴你！

作者簡介

原口廣

　　1968年生於日本宮崎市。1986年私立宮崎實業高等學校烹調科畢業。

　　18歲至東京，開始修業。1992年遠赴法國。陸續在巴黎的「Fauchet」、「Les Cartes Postales」、「Amphycles」、「Lucas Carton」、「Patisserie Cremant」，聖艾蒂安（Saint - Etienne）的「Pierre

　　Gagnaire」，比亞里茨（Biarritz）的「Cafede Paris」等地研習。

　　1997年回日本後，陸續在數家法國餐廳擔任主廚，他自行研發的法國料理及獨創的法式凍，深受大批顧客的喜愛。
出版社 : 瑞昇文化 作者 : 原口廣
編者 : 沙子芳 譯者 : 112
頁數 : 9789865957148 出版日期 : 9789865957148
ISBN : 平裝/21*29/彩色 裝訂方式 : 平裝
印刷方式 : 單色


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