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*異國料理

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[FD058] 蒸氣烤箱魅力料理 技術教本
蒸氣烤箱魅力料理 技術教本 廚師的最佳幫手!
燒烤․燉煮․炊煮․煎炒․油炸․水煮․清蒸․溫熱
蒸氣烤箱一機搞定
創造出全新魅力的特色菜餚

  提起蒸氣烤箱,很多人對它的印象都停留在飯店或專業餐廳的廚房、學校、工廠、醫院等需要進行大量調理的場所才用得到的設備,似乎和一般人的料理生活沒有太大的關聯性。實際上,現今許多廠商也紛紛推出家庭用取向以及不同款式機能的產品,讓我們可以因應使用上的需求來選擇,將蒸氣烤箱的出色機能運用在烹飪過程上。

  蒸氣烤箱能夠利用熱風和蒸氣進行調理,不僅能夠從中選擇適合不同料理的加熱模式,也可以使用結合兩者的組合模式。此外,藉由調整熱風和水蒸汽的強度,還能進行「燒烤」「燉煮」「炊煮」「煎炒」「油炸」「水煮」「清蒸」「溫熱」等不同的調理型式。是一種可以微調控制細節的多功能調理設備。

  因為能夠做到將溫度和時間增減1°C、1分鐘這樣的精確設定,因此可以在前人累積的經驗基礎下,針對不同的食材特質安排適當的調理模式。即便是缺乏經驗或技術的人,只要經由機器的輔助,也能端出穩定的成果。將烹調過程電子化、程序化,讓時間排程的控管變得更加精準且具有彈性,透過簡單的操作就能得到良好的作業效率,這就是蒸汽烤箱的優勢所在。

  只要掌控溫度和濕度的微調,並搭配其他的調理方式,就能在食物的口感、風味上產生多元的變化。即便只是增減1、2°C或1、2分鐘的差別,成品就能展現出細微且巧妙的層次差異。再加上食材的特徵與差異性,其中的改變就更加豐富了。

  此外,若是能具備一定程度的烹飪技術和經驗,再搭配蒸氣烤箱來料理,不斷地嘗試、摸索出新的構想和烹飪法,就可能創造出全新魅力的特色菜餚。

  本書匯集法國、義大利、西班牙、日本、中國等各領域料理的名店料理人心得,向大家分享他們與蒸氣烤箱的機能磨合並找出合適調理設定的寶貴經驗。

  雖然在科技的協助下,蒸氣烤箱可以在許多層面為料理帶來更多變化以及嶄新的風貌,但其所仰賴的,依然是眾多職人長久以來鑽研此道,經過無數次的失敗和改良,才逐漸累積建構出相關技術的基礎。對那些擅長、喜愛運用蒸氣烤箱的專家職人來說,並非是完全將料裡交給設備一手包辦。而是將其視作最佳良伴和挑戰者,從雙重角度出發,持續在那些充滿挑戰的細節微調中追尋料理的極致與樂趣。
原價 : $ 600
售價 : $ 540
[FD057] 凍齡美顏這樣吃 韓風高纖多酵料理
凍齡美顏這樣吃 韓風高纖多酵料理 「讓日常的每一餐都是美的源頭!」
藉由每一天的飲食,孕育出健康又茁壯的身體
──這便是我所認為的「美」。

  人們的健康,深受每天攝取的食物所影響。
  為了讓大家能從日常飲食中,攝取到對身體有益、促進腸道蠕動的營養成分,日本知名料理研究家吉川創淑,以此為出發點,綜合「沙拉、湯品、泡菜」以及漸受矚目的話題性食材,分別各為一個章節,合計提供70道簡單易製的美味食譜。

  ★第一章:每天嚐沙拉,腸胃好健康
  蔬菜中含有豐富的礦物質及纖維質,攝取大量的蔬菜便能刺激腸胃蠕動、促進代謝。收錄「鮮綠沙拉佐紅蘿蔔醬」等多道美味輕沙拉。

  ★第二章:以湯品溫暖身軀
  湯品能讓身體從內慢慢地溫暖起來,也能活化早晨時剛清醒的大腦。收錄各式以蔬菜為主要食材的味道柔和溫厚的湯品食譜。

  ★第三章:以泡菜的力量 創造健康的美肌
  泡菜為乳酸發酵的醃漬物,被認為能整建腸道環境,因此列入美肌食物的行列中。本書所介紹的,都是醃漬當天即可享用的簡易版本,亦收錄利用市售韓式辣白菜來料理的獨特創新食譜。

  ★第四章:聰明地食用人氣話題的美FOOD
  紫蘇籽油、紫蘇籽粉被稱為超級食物且大受矚目,在介紹使用了這些食材的食譜的同時,亦將介紹在美容及健康方面,效果備受期待的新點子料理。
原價 : $ 300
售價 : $ 270
[FD053] 我家餐桌的法國料理
我家餐桌的法國料理 將餐前酒、前菜、主菜、甜點巧妙搭配
交織出屬於你家餐桌的法式四重奏!

說到法國料理,大家往往會先聯想到舒適高檔的用餐環境。用餐的客人大多必須穿著比較正式的服裝,在專業服務人員及侍酒師的陪侍下依序享用一道道擺上秀麗桌巾的精致美食。因此,一般人對於法國料理總是抱持一種由高價奢華印象所建構出的距離感。若是要親手製作,腦海中也會立即浮現出身穿整齊清潔制服的料理人,在廚房中忙碌地進行著一道道的複雜工法,因而為之卻步。但法國料理真的都是這麼高門檻又不平易近人的飲食嗎?

本書作者塚本有紀女士曾遠赴法國藍帶國際學院學習甜點製作,進而感受到法國料理的深遠魅力。從此為之著迷。也從一個單純被美食擄獲的饕客,轉變成追尋親手重現各式美味料理的逐夢者。當塚本女士成功習得製作技術之後,內心無與倫比的喜悅和成就感也讓她至今難以忘懷。

「期許大家都能享受親手完成的成就感」,也成為塚本女士日後開設料理教室的教學座右銘。靠著自己經歷過無數次的嘗試所累積而成的豐富經驗,期盼自己能成為大家在學習法國料理路途上的嚮導,藉由各種絕竅的教授讓學生也能親身體會到當年法國料理帶給她的衝擊與感動。
原價 : $ 320
售價 : $ 288
[FD051] 名店主廚親授!西式醃漬技法&料理91品
名店主廚親授!西式醃漬技法&料理91品 9位來自日本的餐廳名廚,大方分享各自拿手的109道料理秘方
增添風味、濃縮食材鮮味、消除腥臭味……
醃漬的各種效果讓美味再次提升
利用醃漬,打造屬於自己的西式料理吧!

許多人對醃漬效果的印象僅停留在「增加食物的保存性」,但其實醃漬大有學問!根據醃漬的目標和目的,使用相應的方式去處理食材,才是有效活用醃漬技法的一大重點。

在實用性方面,醃漬可以「去除食材的水分」、「增進保存性」;在改善食材原有特性方面,能夠「使食材變柔軟」、「使肉質富有彈性」、「消除食材的腥臭味」;於味道方面更是完美料理的催化劑,可以「濃縮食材鮮味」、「增加食材的香味」、「讓食材入味」;至於想要整理美觀的話,就要學習「提升和組合食材的整體感」!
原價 : $ 600
售價 : $ 540
[FD042] 小酒館.酒吧 10分鐘上桌料理
小酒館.酒吧 10分鐘上桌料理 從點餐到提供,10分鐘以內搞定!
105道超快速料理菜單大集合!!

 本書中將以店家實際提供的105道顧客點餐後就能立即上菜的超快速料理為基本,公開廣受歡迎的超人氣店家的菜單與調理技術。

 書中介紹的都是點餐後盛盤、分切後盛盤、杓入容器裡,或加熱、烘烤、油炸一下就能提供顧客享用美味佳餚。但,提供速度是否能達到這個水準,關鍵在於店家付出的時間與精神,以及主廚們的「事前調理」技術。本書中除廣泛地介紹店家提供的料理外,也會將介紹焦點鎖定在事前調理技術上。
原價 : $ 480
售價 : $ 432
[FD044] 豐盛沙拉,優雅上桌
豐盛沙拉,優雅上桌 料理食譜大獎in Japan 2015 第2屆【料理類】得獎作品
醃泡、網烤、鹽漬、燜煮的美味沙拉106道
 沙拉除了當成主菜的配角之外,因為份量十足的關係,也可以製作成下飯用的「家常菜」沙拉。例如,把大量的高麗菜、洋蔥和培根放在一起燜煮,或是用芝麻醬拌曬乾的香菇和炒蓮藕。只要再搭配上肉或魚,就可以化身成一道營養均衡的美味料理,這也是相當令人欣喜的作法。
原價 : $ 280
售價 : $ 252
[FD041] 剩餘食材 保存罐
剩餘食材 保存罐 剩餘食材保存罐:清空冰箱,不再囤積 多樣菜色,不再單調!
買太多用不完、剩下一點點、只需要用一點點……
家裡冰箱總是有清不完的食材,相信這些是不少人的煩惱。

現在就讓谷島老師帶你一起將這些食材保存起來!
並不是長期保存,而是「暫時保存」而已唷!

  Part1把整顆購買卻未用完的蔬菜 暫時保存起來!
  →高麗菜、蘿蔔、白菜、南瓜、綠花椰

  Part2 把趁便宜採購或家庭菜園所摘採的大量蔬菜保存起來!
  →洋蔥、胡蘿蔔、長蔥、馬鈴薯、番茄、茄子、小黃瓜

  Part3把沒有用完、不知道該如何處理的料理配菜,暫時保存起來!
  →香菇、牛蒡、蓮藕、

  Part4 不可欠缺,卻總是剩下一點點的配菜或裝飾用蔬菜
  →蒜頭、薑、青紫蘇,芹菜、蘘荷、羅勒、檸檬、香芹

  Part5 把剩餘的開封乾物或包裝肉品,暫時保存起來!
  →羊栖菜、小魚乾、蘿蔔絲、凍豆腐、黃豆、豬里肌肉

  再也不怕買得太多用不完,曬乾、鹽漬、磨泥…等等眾多方法,
  讓你清空冰箱,不再囤積!
  餐桌上也有多樣菜色,不再單調
原價 : $ 300
售價 : $ 270
[FD033] 和洋食器蒐藏家
和洋食器蒐藏家 是不是覺得在家吃飯比較沒氣氛?
用心製作的美味料理,卻老覺得賣相普普?
也許,問題就出在盛放料理的「食器」上!

◎認識食器的獨特魅力
相同的一份蛋炒飯,擺進淺色的瓷盤裡,可以營造出俐落而輕快的用餐氛圍。若是盛進深色的陶盤裡,藉由食器本身的質感與暗色調,則是可以塑造出低調而高雅的用餐格調,並且透過深色與淺色的反襯效果,突顯蛋炒飯的存在感。
就連一瓶普通的氣泡酒,光是倒入高腳杯,就能給人一種不同於平底杯的氛圍,喝起來的感覺也會較為令人感到愉悅。
原價 : $ 320
售價 : $ 288
[FD035] 名店主廚 咖哩料理教科書
名店主廚 咖哩料理教科書 原來咖哩還可以這樣變化!?
對咖哩情有獨鍾,或是有創業想法的您,絕不容錯過的一本!

 不同國家、不同家庭,甚至是不同店家的味道和吃法都不同,變化豐富是它的一大魅力。在這裡,將著重咖哩起源的印度咖哩,以基本知識為主,從調製咖哩時的必需品「香料」的觀點,一面以基本咖哩為例,一面廣泛介紹咖哩的調製技巧。來,就讓我們一窺深奧的香料世界吧!
原價 : $ 450
售價 : $ 405
[FD028] 一日多蔬「綠沙拉」
一日多蔬「綠沙拉」 青菜在這裡!帶給你營養&飽足♪
輕鬆攝取身體每天所需350g蔬菜

  這本書的沙拉是指——只要製作一盤沙拉,就可以靠那一盤攝取到約半日的蔬菜攝取量,同時還能夠帶來飽足感!既簡單又美味,也非常適合初學者挑戰,同時還能成為餐桌主角的「主菜級」沙拉。
  要靠飲食達到每日350g的蔬菜攝取目標是相當不容易的事情。「而且,要靠沙拉來攝取蔬菜,似乎需要極多的份量……」可是,只要有效應用這本《一日多蔬「綠沙拉」》,就可以有效攝取到超美味的蔬菜喔!
原價 : $ 250
售價 : $ 225
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