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*異國料理

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[FD073] 旅居巴黎料理人的平底鍋本格法式料理
旅居巴黎料理人的平底鍋本格法式料理 ★比想像中來得容易!
☆隨手可取得的食材!
★不必花上大把時間!
一只平底鍋簡單煮出你心中所憧憬的
法式料理其實並不難

  談到「法式料理」,是否會給人一種很高級的感覺?這是因為在最初引進(日本)時,都是先將法國高級餐廳的料理引進並推廣的緣故。但其實法式料理不僅止於高級餐廳,透過可輕易取得的日常食材做出各式各樣的變化才是法式料理的精髓。

  為了讓在家中也能輕鬆的做出法式料理,主要將會使用到身邊的平底鍋,加上一些烹調手法和容易購買到的食材來完成這份食譜。烹調過程附有照片來按部就班進行說明,邊看本書邊實際進行烹調,會感到超乎預料之外的簡單!

  書中除了介紹主菜的肉料理、魚料理之外,還有前菜、沙拉、湯、配菜,到餐後的甜點一應俱全,最適合宴客或家庭慶祝的場面!
原價 : $ 350
售價 : $ 315
[DG017] 歷史料理時光機
歷史料理時光機 收起你的世界史課本!
現在要教你如何用〈舌頭〉和〈胃袋〉來認識歷史

收錄8個時代的飲食文化史 & 40道重現料理
從未看過這樣的歷史文化書!

最古老的麵包、中世紀燉料理、文藝復興的養生餐、凡爾賽宮的晚宴 etc…
就讓我們搭乘料理這台時光機,跨越書中5000年歷史
跟著歷史料理研究家重現經典料理食譜
一同品嚐美味的世界歷史料理!
原價 : $ 320
售價 : $ 288
[FD070] 放鬆時光!法式餐前酒&開胃小點
放鬆時光!法式餐前酒&開胃小點 ✧風靡法國的社交藝術──餐前酒料理✧
當愜意和高雅結合,以食會友的派對時光 
將會賦上一層新的意義……

  法文中的「Apéritif」一詞原本是「餐前酒」的意思,泛指在餐前飲用,作為潤口、引起食慾的酒款。不過在近幾年來,「apéritif」或「apéro」也成了享用佐酒小菜或甜點等茶會的代名詞。

  在法國,朋友或同事間習慣於晚餐前相約「小酌一下」或「來杯開胃酒」,喝著喜愛的飲料搭配開胃小點,享受美食與閒聊樂趣。源自於古老宮廷時代的「沙龍」就算改變了形式,到了現代也依舊蔚為風潮,廣受人們喜愛。

  從廣泛運用各式食材的開胃菜,一直到小巧華麗的甜點,本書為您介紹多道餐前酒派對中必備的小點食譜。不只如此,每道食譜皆有解說其起源或來由,在製作料理的同時,還能品味背後有趣的小故事。當中收錄的酒款及起司百科,更記載了豐富的相關歷史與知識,在搭配、挑選食材方面,想必能有所助益。
原價 : $ 350
售價 : $ 315
[FE040] 人氣名店的創意三明治派對
人氣名店的創意三明治派對 解碼68款店家招牌三明治的美味DNA
揭開名店的人氣配方秘密!

  藉由豐富的麵包與食材的排列組合,搭配多元的處理方式
  讓每個人一邊享受千變萬化的「堆疊拼湊」樂趣
  一邊量身打造各式主題的攜帶型饗宴

  說到製作過程簡單有趣且變化多元、一手就能輕鬆夾起各種誘人的配料、又便於攜帶享用的經典不敗美食,「三明治」絕對會在人類的飲食文化史上位居重要的地位。

  簡單由麵包、蔬果、肉類、調味料、醬料構成的三明治,在簡單的組合結構中卻隱藏著無限的巧思及可能性。讓它得以從街上攤販的平民美食,一直到知名餐廳的招牌料理清單中都能佔有一席之地。也是因應各種節慶、聚會活動等不同場合的百搭料理。
原價 : $ 380
售價 : $ 342
[FD068] 異國蔬食料理教室
異國蔬食料理教室 素食食材的豐富性與美味程度
其實並不輸給肉類和海鮮料理
來自十二個國家的菁英講師
邀您遨遊異國餐桌的美妙

  【當地最受歡迎的12國經典菜色】

  放眼望去各家餐廳名店、小吃攤販,飲食生活中好像總離不開大魚大肉。不過,也許只是還沒有機會接觸到能使人胃口大開的蔬食料理!來自十二個國家的菁英講師,個個精通在家鄉人盡皆知的蔬食料理,除了糾正大眾普遍認為「肉類料理才是該國特色」的傳統迷思,並帶來令人耳目一新的人氣食譜,享受遨遊異國餐桌的美妙。

  「的確,肉類料理、海鮮料理都挺有名的,像是印尼的烤雞、沙嗲串燒、炸魚肉。印尼式的炒飯『Nasi Goreng』就一定要使用雞蛋。不過,像是大豆製品的『天貝料理(Tempeh)』或是蔬菜料理等等,種類也都相當豐富。這些食物的名氣遠不如葷食,真的很可惜。」──來自印尼的琪卡。
原價 : $ 380
售價 : $ 342
[DG015] 歐洲餐桌上的漫遊
歐洲餐桌上的漫遊 歡迎踏上歐洲「食物」與「歷史」的巡禮!


如果理解食物,就能看見世界——
探訪歷史與料理的美味關係。

◎西歐式的四季滋味⋯春天祭典與復活節
◎路易14世鍾愛的「貴婦的指尖」⋯蘆筍
◎自然的恩惠與時代的結晶⋯帕馬森乳酪
◎從遠方大地運來的「物品」⋯辛香料
◎由日耳曼人帶進羅馬帝國⋯奶油與豬油
◎傑克南瓜源於美國?⋯萬聖節
◎「黃金」的蘋果與「大地」的蘋果⋯番茄與馬鈴薯

在現代社會中,有許多對我們而言相當普遍且經常食用的食物,其
實都是過去歐洲人餐桌上的常客。
原價 : $ 320
售價 : $ 288
[FD058] 蒸氣烤箱魅力料理 技術教本
蒸氣烤箱魅力料理 技術教本 廚師的最佳幫手!
燒烤․燉煮․炊煮․煎炒․油炸․水煮․清蒸․溫熱
蒸氣烤箱一機搞定
創造出全新魅力的特色菜餚

  提起蒸氣烤箱,很多人對它的印象都停留在飯店或專業餐廳的廚房、學校、工廠、醫院等需要進行大量調理的場所才用得到的設備,似乎和一般人的料理生活沒有太大的關聯性。實際上,現今許多廠商也紛紛推出家庭用取向以及不同款式機能的產品,讓我們可以因應使用上的需求來選擇,將蒸氣烤箱的出色機能運用在烹飪過程上。

  蒸氣烤箱能夠利用熱風和蒸氣進行調理,不僅能夠從中選擇適合不同料理的加熱模式,也可以使用結合兩者的組合模式。此外,藉由調整熱風和水蒸汽的強度,還能進行「燒烤」「燉煮」「炊煮」「煎炒」「油炸」「水煮」「清蒸」「溫熱」等不同的調理型式。是一種可以微調控制細節的多功能調理設備。

  因為能夠做到將溫度和時間增減1°C、1分鐘這樣的精確設定,因此可以在前人累積的經驗基礎下,針對不同的食材特質安排適當的調理模式。即便是缺乏經驗或技術的人,只要經由機器的輔助,也能端出穩定的成果。將烹調過程電子化、程序化,讓時間排程的控管變得更加精準且具有彈性,透過簡單的操作就能得到良好的作業效率,這就是蒸汽烤箱的優勢所在。

  只要掌控溫度和濕度的微調,並搭配其他的調理方式,就能在食物的口感、風味上產生多元的變化。即便只是增減1、2°C或1、2分鐘的差別,成品就能展現出細微且巧妙的層次差異。再加上食材的特徵與差異性,其中的改變就更加豐富了。

  此外,若是能具備一定程度的烹飪技術和經驗,再搭配蒸氣烤箱來料理,不斷地嘗試、摸索出新的構想和烹飪法,就可能創造出全新魅力的特色菜餚。

  本書匯集法國、義大利、西班牙、日本、中國等各領域料理的名店料理人心得,向大家分享他們與蒸氣烤箱的機能磨合並找出合適調理設定的寶貴經驗。

  雖然在科技的協助下,蒸氣烤箱可以在許多層面為料理帶來更多變化以及嶄新的風貌,但其所仰賴的,依然是眾多職人長久以來鑽研此道,經過無數次的失敗和改良,才逐漸累積建構出相關技術的基礎。對那些擅長、喜愛運用蒸氣烤箱的專家職人來說,並非是完全將料裡交給設備一手包辦。而是將其視作最佳良伴和挑戰者,從雙重角度出發,持續在那些充滿挑戰的細節微調中追尋料理的極致與樂趣。
原價 : $ 600
售價 : $ 540
[FD053] 我家餐桌的法國料理
我家餐桌的法國料理 將餐前酒、前菜、主菜、甜點巧妙搭配
交織出屬於你家餐桌的法式四重奏!

說到法國料理,大家往往會先聯想到舒適高檔的用餐環境。用餐的客人大多必須穿著比較正式的服裝,在專業服務人員及侍酒師的陪侍下依序享用一道道擺上秀麗桌巾的精致美食。因此,一般人對於法國料理總是抱持一種由高價奢華印象所建構出的距離感。若是要親手製作,腦海中也會立即浮現出身穿整齊清潔制服的料理人,在廚房中忙碌地進行著一道道的複雜工法,因而為之卻步。但法國料理真的都是這麼高門檻又不平易近人的飲食嗎?

本書作者塚本有紀女士曾遠赴法國藍帶國際學院學習甜點製作,進而感受到法國料理的深遠魅力。從此為之著迷。也從一個單純被美食擄獲的饕客,轉變成追尋親手重現各式美味料理的逐夢者。當塚本女士成功習得製作技術之後,內心無與倫比的喜悅和成就感也讓她至今難以忘懷。

「期許大家都能享受親手完成的成就感」,也成為塚本女士日後開設料理教室的教學座右銘。靠著自己經歷過無數次的嘗試所累積而成的豐富經驗,期盼自己能成為大家在學習法國料理路途上的嚮導,藉由各種絕竅的教授讓學生也能親身體會到當年法國料理帶給她的衝擊與感動。
原價 : $ 320
售價 : $ 288
[FD051] 名店主廚親授!西式醃漬技法&料理91品
名店主廚親授!西式醃漬技法&料理91品 9位來自日本的餐廳名廚,大方分享各自拿手的109道料理秘方
增添風味、濃縮食材鮮味、消除腥臭味……
醃漬的各種效果讓美味再次提升
利用醃漬,打造屬於自己的西式料理吧!

許多人對醃漬效果的印象僅停留在「增加食物的保存性」,但其實醃漬大有學問!根據醃漬的目標和目的,使用相應的方式去處理食材,才是有效活用醃漬技法的一大重點。

在實用性方面,醃漬可以「去除食材的水分」、「增進保存性」;在改善食材原有特性方面,能夠「使食材變柔軟」、「使肉質富有彈性」、「消除食材的腥臭味」;於味道方面更是完美料理的催化劑,可以「濃縮食材鮮味」、「增加食材的香味」、「讓食材入味」;至於想要整理美觀的話,就要學習「提升和組合食材的整體感」!
原價 : $ 600
售價 : $ 540
[FD042] 小酒館.酒吧 10分鐘上桌料理
小酒館.酒吧 10分鐘上桌料理 從點餐到提供,10分鐘以內搞定!
105道超快速料理菜單大集合!!

 本書中將以店家實際提供的105道顧客點餐後就能立即上菜的超快速料理為基本,公開廣受歡迎的超人氣店家的菜單與調理技術。

 書中介紹的都是點餐後盛盤、分切後盛盤、杓入容器裡,或加熱、烘烤、油炸一下就能提供顧客享用美味佳餚。但,提供速度是否能達到這個水準,關鍵在於店家付出的時間與精神,以及主廚們的「事前調理」技術。本書中除廣泛地介紹店家提供的料理外,也會將介紹焦點鎖定在事前調理技術上。
原價 : $ 480
售價 : $ 432
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