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*日式料理

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[FD066] 御廚傳人親授!居酒屋一品料理
御廚傳人親授!居酒屋一品料理 御廚傳人以文字篆刻,
歷久彌新的美味傳承!

  本書作者其家族世代皆為京都御所、水戶德川家的廚師。自小受到祖父、父親於料理方面的啟蒙,在各式食材的料理上皆有所研究。

  日本料理之所以不能沒有高湯的理由,是因為最初日本人以蔬菜為主食,少有吃鳥獸肉食的習慣。為了讓不夠鮮美的蔬菜或湯品變得更美味,高湯便因應而生。

  基於高湯的重要性,本書首章針對日本傳統高湯做了詳盡的基礎解說,包含介紹昆布與鰹魚乾的種類‧風味,以及熬煮手法。亦羅列了諸如魷魚乾、牛蒡等,也能用來熬煮高湯的各種材料,並說明如何讓美味提升的烹調手法。
 
  此外,同為日式料理中不可或缺的各類調味料,也是左右料理美味與否的關鍵所在。在調味前,了解各種調味料的屬性是相當重要的課題。書中除了羅列出日式料理中最常用的味噌、醬油種類與風味特色外,更介紹了依不同比例的高湯、醬油、味醂與其他材料所混合出的混合調味料與烹製方法。
原價 : $ 450
售價 : $ 405
[FD063] 精緻和風便當料理
精緻和風便當料理 精緻豪華的日本便當 舞於餐桌上最華麗的表演
  品味季節的雅致、享受喜慶的美好氣氛

  在與親友聚會、慶祝年節或喜事時,若能搭配與該場合相應的菜餚,無疑是錦上添花。更早以前的「便當」,是在日本的安土桃山時代,會將各種料理裝進華美的漆器中,作為賞花或茶會的應景料理,深受武士和貴族階級的喜愛。

  這樣的傳統做法到了現代,仍有不少店家將之發揚光大。本書收錄了各種新鮮又有趣的日式便當,不僅外觀華美精緻,更肩負著炒熱現場氣氛的責任。在因循著傳統的同時,也加入了一些嶄新的嘗試與變化,讓賓客在享受美味佳餚的當下,也能一同欣賞設計者蘊含的無限巧思。

  儘管便當料理在器皿運用和調味、調理方面有某種程度的限制,但反過來看這也是一種優點。看各家餐廳名店如何以自傲的料理來擴展出更豐富的趣向,也未嘗不是一種樂趣。

本書特色

  ★ 全方位介紹各種便當菜色!生魚片、湯品、煮物、燒物、高湯蛋卷、炸物、飯類等應有盡有
  ★ 善加利用帶有季節氣息的食材,提升便當的精緻度及其意象
  ★ 菜色該擺放也很重要,除了精美的容器加持之外,完美的擺盤方式也是必不可少!
  ★ 除了基本的食譜之外,還收錄了便利實用的滷汁、各種搭配醬汁、炸物麵衣的做法等等,行家必備的調理指南
原價 : $ 400
售價 : $ 360
[FD061] 冷凍常備調理包
冷凍常備調理包 百種家常料理輕鬆上桌!
親民的食材、簡單到不行的步驟、快速的烹飪時間
家人吃得也開心~享受游刃有餘的做菜樂趣♪

  冷凍醃漬讓食材充分入味!
  不怕鮮味流失,營養充足又令人讚不絕口的好味道。
  各式肉類與海鮮、蔬菜料理,餐餐均衡又健康。
  不只正餐時能派上用場,帶便當或下酒菜也都很適合!

  ◆PART 1 袋裝冷凍配菜的基本原則
  所謂袋裝冷凍配菜,是將調味料和食材裝進有夾鍊設計的保鮮密封袋裡,揉壓拌勻後放進冰箱冷凍就完成了!冷凍後食材的細胞膜破裂,使味道更容易滲透,除此之外,脫去多餘的水分,也有助於提升食材鮮味。那麼,現在趕快來動手做做看吧!

  ◆PART 2 製作冷凍常備菜的訣竅
  在這個部分將為大家介紹只需要微波解凍,便能立即享用的冷凍常備菜。確實遵守正確的保存和解凍方式,隨時都能吃得津津有味。非常適合作為便當配菜。
原價 : $ 300
售價 : $ 270
[FD055] 名廚烤牛肉 極致技術&菜單
名廚烤牛肉 極致技術&菜單 鮮甜多汁的嫩烤牛肉──
牢牢抓住每一個饕客的胃!

「烤牛肉」一詞乍聽之下,似乎給人一種豪邁狂放的印象,但其實,成功烹烤出鮮嫩多汁牛肉的過程,是項需要反覆對烹烤、靜置牛肉的溫度與時間進行小心控管的嚴實作業。

包含牛肉塊的大小、應保留的牛脂比例等等的事前處理,也是左右烤牛肉美味與否的關鍵所在。

為了讓更多人品嚐到美味的烤牛肉,以及讓更多人知道烹烤牛肉的技術,本書邀來21家知名餐廳主廚,將數種較常被使用的、主廚自行研究改良的烤牛肉手法,以圖文對照方式按步驟解說,並加上主廚各自研發出來的佐醬配方分享,將一道道烤牛肉料理,完整呈現在讀者面前!

由於每位主廚所提供的烤牛肉料理,依照供應的對象與目標族群的不同,烤牛肉的大小、調味與烹調手法也會有所改變,所以書中也扼要地收錄了每位主廚,設計該道料理的製作理念、如何克服菜單設計之初遇到的困難或烹調重點,給予讀者更加深入的參考方向。

烹烤出來的烤牛肉,不但可以切成基本款的烤牛肉片沾醬享用,也可以做成捲餅、蓋飯、三明治等各式各樣料理。

不容錯過的「烤牛肉」極致技術&菜單!
原價 : $ 480
售價 : $ 432
[FD045] 家常好湯,幸福上桌
家常好湯,幸福上桌 85道日式、西式、中式、異國風格湯品,
讓你每天歸心似箭的美味!
  
在人類的飲食文化中,湯品是一種相當特殊的存在。只要提到湯,人們總是會立即在腦海中浮現類似下列的印象:在寒冷的冬天溫暖身心的湯、體弱時滋養身體的湯、簡單,能當作小點的湯、讓餐桌上的菜餚顯得更加豐盛的湯、慢火熬煮,經時間淬煉精華的湯……等等。在大多數的情境扮演陪襯角色的湯,其實會在很多不同的時間、場合發揮特別的效用。
  
湯品具有相當大的彈性,可以在製作過程中選用各式各樣、五花八門的食材和調味方式,變化出相當多元的色彩。不論是世界上的哪個區域或國家,也總是會有足以展現地域特色和文化風情的湯品料理。由此可見,雖然湯品並不會經常擔綱餐桌上的要角,但實際上仍是一道充滿個性、在製作和享用時都富含樂趣,能夠帶給人們滿足感的料理。
  
重視湯品價值的渡邉真紀女士,在本書中為您用心呈現85道涵蓋日式、西式、中式、以及異國風格等範圍的特色湯品料理。並簡單歸納成六種烹煮類型,只要依循說明選購食材後依序製作,就能在自家廚房為餐食增添許多變化的空間。
  
不論是食材的採購和處理,還是用具的準備及實際烹調都相當簡單便利,讓您能夠輕鬆地端出各式精緻湯品來配合每天不同的需求,為享用每一餐的時光額外添上更多的溫暖與幸福療癒感。
原價 : $ 280
售價 : $ 252
[FD050] 端上簡潔主菜,今晚回家吃飯
端上簡潔主菜,今晚回家吃飯 誰說餐餐都要大魚大肉?
善用蔬菜、豆類製品和雞蛋,也能成為一道美味主菜!
日本常備菜女王-飛田和緒最新力作
日本AMAZON評價高達4.7顆星,誠摯推薦。
精緻簡單的可口料理,讓下廚不再有負擔!
  
每次都要為家人準備梅花餐或滿漢全席,真的有必要嗎?本書將介紹各式日本家常料理,配合炊飯的時間,20~30分鐘以內就能將家庭美味輕鬆端上桌!下廚不需要再為食材東奔西走、在悶熱的廚房裡忙得焦頭爛額。
  
簡單、健康、美味。只要能活用食材特性,蔬菜、豆類製品、雞蛋,甚至是湯品,都能搖身一變成為亮眼主菜。就讓料理師兼主婦的飛田小姐,來告訴大家她的料理秘訣!
原價 : $ 280
售價 : $ 252
[FD054] 幸福保存食 家傳筆記
幸福保存食 家傳筆記 代代相傳的智慧結晶與保存技術
不但開展屬於自家的獨到風味
也收藏了家族情感與記憶
  
在科技尚不發達的過去,人類就在嚴苛的環境下發展出許多領域的應用技術,以適應生活中的各種變動所帶來的考驗。特別是針對賴以為生的食物,自古以來,世界各地皆保有老一輩人長期累積經驗後代代傳承下來的保存智慧。
  
隨著時代和技術的進步,冷凍、冷藏、以及溫度調節等設備的發展,讓食物的儲藏不再像過往那樣備受限制。但直到今天,傳統式的保存方法並沒有因此消失,只是逐漸從儲備等主要目的,轉變為便利考量以及品嘗熟成產生的獨特風味。人們對這些「保存食」的印象,也開始有了截然不同的改變。
  
隨著季節氣候的變化,配合當季的特色食材,再選用不同的製作方式,最後便是抱持喜悅的心情等待開封品味的日子到來。這樣的過程,不僅在食材中濃縮了季節時令的風情,也在熟成的美味中一併凝聚了家人團聚用餐的珍貴時光。藉由每個家庭的母親承繼上一輩累積的經驗與智慧,轉化成一年四季妝點家中餐桌的各色美食,陪伴家庭成員度過愉快的毎一天,成為每個人心中獨一無二的美好回憶。
  
本書作者黑田民子女士,就是在這樣的經歷中,體會到必須將前人代代相傳的智慧結晶與技術,妥善傳承給下一代的重要性。這不只是一個製作美食的手法,更是開展出屬於自家的獨到風味、收藏家族情感與記憶的寶貴過程。
原價 : $ 350
售價 : $ 315
[FD048] 生食+熟食 雙菜健康餐桌
生食+熟食 雙菜健康餐桌 熟食吃進營養,生食吃進酵素。
兩者均衡攝取,品嚐美味、調理健康!
「每天要想菜色又要注重健康,真不是件簡單的事……」──相信這應該是許多人共同的心聲。如果這也是你的煩惱,不妨試試本書食譜,輕鬆做出營養與美味兼顧的雙菜料理。

熟食,指的是經由烹煮、煎炒加熱的菜餚。生食,指的是沙拉、涼拌、醃漬菜等未經加熱處理的配菜。
只要從「熟食」和「生食」配菜當中各選一道,在「熟食」配菜烹煮加熱的等待時間內,便可同時快速做好「生食」配菜。

本書所收錄的食譜,皆是由日本知名料理研究家‧濱內千波所精心規劃,平常就會端上自家餐桌的家常料理。不但調理方法十分簡單,而且還兼顧營養均衡!


■為什麼要提倡「生食+熟食」的雙菜概念?
食物吃下肚後,就需要仰賴「酵素」來幫助分解、消化、吸收與代謝。而「熟食」和「生食」的組合,正是巧妙地藉由吃下富含酵素的新鮮蔬果,補足人體所需的食物酵素,帶動「消化酵素」與「代謝酵素」作用。是最理想的飲食方式。
原價 : $ 280
售價 : $ 252
[FD047] 6種健康油做出超好吃飯糰
6種健康油做出超好吃飯糰 野餐、早餐、便當及派對宴客的最亮麗餐點,營養豐富,繽紛多彩!
輕鬆攝取體內無法生成的營養素
對美容與健康大有益處的新型『飯糰』食譜。

──何謂油飯糰?

是使用優質食用油(油品)製成的飯糰,於日本食譜網站及部落格成為熱門話題。

●為普通的飯糰增添風味。
●透過油品的作用,可以長時間保持美味,也更有飽腹感。
●能夠從油品中輕鬆攝取體內無法生成的營養素。
●適量的油品能夠大大增進美容與健康功效。

——為什麼向大家推薦油飯糰呢?

★添加食用油後,味道更醇厚。
★比普通飯糰更具飽腹感,更耐餓。
★輕鬆攝取體內無法生成的營養素。」
★結合各種油品的特徵製成的食譜,對健康與美容大有幫助。
原價 : $ 250
售價 : $ 225
[FD049] 精緻創意小菜137品
精緻創意小菜137品 提升蕎麥麵店的小菜魅力,吸引饕客的店家正不斷增加中。
現在,蕎麥麵店的小菜正不斷進化中。甚至出現使用鵝肝、馬肉等新食材的蕎麥麵店。挑戰研發新風味,提升蕎麥麵店的小菜魅力,
吸引饕客的店家正不斷增加中。

 本書將介紹人氣蕎麥麵店的137道「創新小菜」的食譜,包括經典小菜變化而來的獨創口味,花工夫費心創作的新美味,以及前所未見的新發想產生的嶄新料理等。每家店活用蕎麥麵店風味所創作的料理,在蕎麥麵店享受小酌的餐具容器,以及擺盤等手法都備受矚目。
原價 : $ 450
售價 : $ 405
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