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*日式料理

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[FD078] 究極拉麵賞!18家名店調理技術
究極拉麵賞!18家名店調理技術   結合創意與進化的日本國民美食
  人氣拉麵店生意興隆的背後秘密

  拉麵迷看了垂涎三尺
  創業開店、美食朝聖不可或缺的指導書!

  本書收集了18家遍布日本各地的超人氣拉麵店資訊,詳細記載各店家熬湯頭的材料和料理過程等烹調技巧,是一本傳授成為拉麵達人的攻略秘笈。

  如果您是位想嚐遍日本拉麵的老饕,也可以按照本書所記載的資訊找到中意的店家,除了收錄每間店的地址、價格等,也分析每道料理的特色及著重的口味。不只冬天想來點熱呼呼的拉麵,連夏天也有當季的沾醬麵可以選擇,隨時隨地都能享受喜愛的美食。
原價 : $ 500
售價 : $ 450
[FD076] 自在小鍋食光
自在小鍋食光   獻給繁忙的單身族:
  回家後只屬於一個人的溫暖,小鍋料理讓幸福好簡單。

  回到家後,常常累得不想開火煮飯,或是直接在下班的路上買東西填飽肚子。然而也總會覺得膩口,晚餐似乎變成一項小小的煩惱,日漸沉重的身體,其實需要一點清淡的美味。

  變化豐富又快速上桌的小鍋料理讓你不再煩惱晚餐要吃什麼,天天都是新滋味~晚餐時間成為一天中最期待的時刻,自己煮給自己吃,其實簡單又幸福❤
原價 : $ 380
售價 : $ 342
[FD077] 進化的刺身料理
進化的刺身料理   日本國寶級大廚-大田忠道親授!
  出神入化的刀工技術與精緻無比的擺盤藝術

  隨著時代不斷進化的刺身料理
  以至上的款待之心帶給客人最棒的感動
  提昇精湛廚藝、開店必備

  生魚片最重視產季與新鮮度。但隨著養殖技術的進步,不受產季限制的海鮮種類愈來愈多。再加上發達的運輸管道,能取得來自各地的諸多魚貝類。

  將時代變遷結合刺身料理,就能讓美味風貌更加多元。透過精心烹調讓料理變得多彩多姿,更能增加其魅力。先進的調理技術和研發出的各式沾醬,也讓風味更多樣化、有更多選擇。此外,繽紛色彩及豪華內容、營造時尚意向的手法……如何利用擺盤創造新時代的生魚片,讓料理不拘泥於既有形式,也是讓客人感動的一門藝術。

  本書將日本國寶級大廚的畢生技藝彙整而成,收錄了各種實用的刀工技法與嶄新的烹調技術,每一道都是神乎其技的極品佳餚。
原價 : $ 600
售價 : $ 540
[FD069] 人氣拉麵店的繁盛秘訣
人氣拉麵店的繁盛秘訣   仔細觀察現在備受矚目的拉麵店的話,會發現幾個關鍵詞:
  ●視覺特徵 ●另外盛放的魅力 ●健康亮點 ●受款待的差異化
  ●活用油封 ●擺盤的竅門 ●添加調味料的美味秘訣

  請在注意這些關鍵詞的同時
  來解讀「令人矚目的拉麵店」的銷售方式與味道的構成。

  作為美食就理所當然應該要「美味」,因此優質的食材或不斷磨練出的技術已經不是現今的料理人和店家唯一追逐的標準。

  很早就已經進入「戰國時代」且競爭也日漸激烈的拉麵業界,不僅養大了饕客們的口腹,也同時增加了拉麵這道品項在美味上的成長門檻。若只是嚴守現有的作法,或許在某一天就會被淹沒在廣大的市場競爭者中。

  不過,即便是處於這樣的激烈競爭局面,仍然有許多拉麵店持續擄獲眾多饕客和美食家的心以及味蕾。他們若不是同好們口耳相傳的熱門排隊名店、就是培養出大量忠貞顧客的堅實店家。
原價 : $ 450
售價 : $ 405
[FD067] 手作無添加常備瓶裝醬
手作無添加常備瓶裝醬 有鹹也有甜!各式醬料&應用料理
常用食材+製法簡單+使用方便+應用多元
食材有效利用,聰明調味新選擇!
玻璃保存罐,美味就是「醬」!

方便、簡單、又快速!
1.食材切成適當大小
2.混拌(必要時加熱)
3.裝入玻璃罐=完成!

青蔥、洋蔥、大蒜、薑、芫荽、芹菜……「只需要用到一些,剩下的常常用不完、老是放到快壞掉──」
鹽巴、醬油、胡椒、味醂……「調味料用來用去就那幾樣,偶爾也想換換口味,卻又不想買市售調味料──」

這些煩惱,只需這一本書,就能解決!

本書收錄多達77種超簡易醬料製法,還有44道應用料理。
每個醬料、每道應用食譜,製作上的共通點都是:方便、簡單與快速!
除了提供應用料理食譜外,也會針對書中各類自製醬料做補充說明,標註「推薦使用的料理」,給予讀者最多元而實用的參考資訊!
原價 : $ 350
售價 : $ 315
[FD066] 御廚傳人親授!居酒屋一品料理
御廚傳人親授!居酒屋一品料理 御廚傳人以文字篆刻,
歷久彌新的美味傳承!

  本書作者其家族世代皆為京都御所、水戶德川家的廚師。自小受到祖父、父親於料理方面的啟蒙,在各式食材的料理上皆有所研究。

  日本料理之所以不能沒有高湯的理由,是因為最初日本人以蔬菜為主食,少有吃鳥獸肉食的習慣。為了讓不夠鮮美的蔬菜或湯品變得更美味,高湯便因應而生。

  基於高湯的重要性,本書首章針對日本傳統高湯做了詳盡的基礎解說,包含介紹昆布與鰹魚乾的種類‧風味,以及熬煮手法。亦羅列了諸如魷魚乾、牛蒡等,也能用來熬煮高湯的各種材料,並說明如何讓美味提升的烹調手法。
 
  此外,同為日式料理中不可或缺的各類調味料,也是左右料理美味與否的關鍵所在。在調味前,了解各種調味料的屬性是相當重要的課題。書中除了羅列出日式料理中最常用的味噌、醬油種類與風味特色外,更介紹了依不同比例的高湯、醬油、味醂與其他材料所混合出的混合調味料與烹製方法。
原價 : $ 450
售價 : $ 405
[FD063] 精緻和風便當料理
精緻和風便當料理 精緻豪華的日本便當 舞於餐桌上最華麗的表演
  品味季節的雅致、享受喜慶的美好氣氛

  在與親友聚會、慶祝年節或喜事時,若能搭配與該場合相應的菜餚,無疑是錦上添花。更早以前的「便當」,是在日本的安土桃山時代,會將各種料理裝進華美的漆器中,作為賞花或茶會的應景料理,深受武士和貴族階級的喜愛。

  這樣的傳統做法到了現代,仍有不少店家將之發揚光大。本書收錄了各種新鮮又有趣的日式便當,不僅外觀華美精緻,更肩負著炒熱現場氣氛的責任。在因循著傳統的同時,也加入了一些嶄新的嘗試與變化,讓賓客在享受美味佳餚的當下,也能一同欣賞設計者蘊含的無限巧思。

  儘管便當料理在器皿運用和調味、調理方面有某種程度的限制,但反過來看這也是一種優點。看各家餐廳名店如何以自傲的料理來擴展出更豐富的趣向,也未嘗不是一種樂趣。

本書特色

  ★ 全方位介紹各種便當菜色!生魚片、湯品、煮物、燒物、高湯蛋卷、炸物、飯類等應有盡有
  ★ 善加利用帶有季節氣息的食材,提升便當的精緻度及其意象
  ★ 菜色該擺放也很重要,除了精美的容器加持之外,完美的擺盤方式也是必不可少!
  ★ 除了基本的食譜之外,還收錄了便利實用的滷汁、各種搭配醬汁、炸物麵衣的做法等等,行家必備的調理指南
原價 : $ 400
售價 : $ 360
[FD065] 新元素‧新技術:進化的壽司料理
新元素‧新技術:進化的壽司料理 因應時勢潮流的脈動、針對現代饕客的口味,
  壽司職人們持續鑽研精進,
  只為昇華壽司料理的品味及價值!

  在傳統推演過程中,承繼精緻技藝、被一路傳承下來的江戶前壽司,在經過時代的演變後,時至今日,更誕生了結合江戶前壽司及充滿現代元素魅力的新型態壽司。

  除了江戶前壽司之外,不管押壽司、散壽司、或是壽司捲,都以不同以往的烹調技術及調味方式,搭配既有的壽司食材,甚至融入嶄新素材、選用口感迥異的淋醬或沾醬,打造出不同於過往印象的新風貌。精準掌握現代人的喜好及需求,經過進化洗禮的壽司可是博得滿堂彩。

  本書集結多家人氣店鋪的最新款壽司以及壽司料理,看職人們如何因應時勢潮流的脈動,針對現代饕客的口味,在這門傳統技藝上持續鑽研精進,昇華壽司料理的品味及價值。

  就讓我們透過這些令人耳目一新的新風貌壽司料裡,觀察壽司職人如何在傳統路線的延續上有所突破,並且跟隨他們一同發掘壽司世界中更多未曾被探索開發的新境界。
原價 : $ 450
售價 : $ 405
[FD064] 營養師親授!孕媽咪怎麼吃
營養師親授!孕媽咪怎麼吃 比起煩惱懷孕時增長的體重或產後的身材變化
您更應該關心自己與孩子的健康!

由預防醫學顧問及營養師為您解惑在懷孕時碰到的飲食問題
268道因應懷孕期間母子所需營養的孕期食譜
讓寶寶頭好壯壯的秘訣都在這裡!

  懷孕期間可以說是女性在一生中最美麗的時期之一。即便是外人,彷彿都能從有了身孕的女性身上感受到母性的光輝和柔和的力量。這是因為自懷孕的那一刻起,每個媽媽都和自己的寶寶建立了緊密的連結,無時無刻地將自己的精氣神傳導至腹中的新生命。

  常言「懷胎十月」,在這不長不短的期間,對於母子而言其實是相當重要的時期。打從得知懷孕喜訊開始,直到寶寶誕生為止,孕媽咪們不僅是為了自己,同時也必須要為了讓寶寶能夠順利成長而妥善照顧自己的身體。

  為了孕育新生命,孕媽咪們必須要消耗相當大的心力,在過程中也必定會面臨孕吐等害喜症狀。許多人也會因為擔心因懷孕而日漸攀升的體重或產後的身材而不知該採取什麼樣的飲食類型,最後導致母子營養都不足,影響彼此的健康和孩子的基礎發展。

  散發母性光輝之美的孕媽咪們,在期待腹中生命降臨的同時,其實也背負了相當大的壓力和不安,遠比你我想像中的都還來得辛苦呢!但是,只要能掌握幾個重要原則,就能在為期數個月的懷孕期中吃得開心又健康。
原價 : $ 350
售價 : $ 315
[FD061] 冷凍常備調理包
冷凍常備調理包 百種家常料理輕鬆上桌!
親民的食材、簡單到不行的步驟、快速的烹飪時間
家人吃得也開心~享受游刃有餘的做菜樂趣♪

  冷凍醃漬讓食材充分入味!
  不怕鮮味流失,營養充足又令人讚不絕口的好味道。
  各式肉類與海鮮、蔬菜料理,餐餐均衡又健康。
  不只正餐時能派上用場,帶便當或下酒菜也都很適合!

  ◆PART 1 袋裝冷凍配菜的基本原則
  所謂袋裝冷凍配菜,是將調味料和食材裝進有夾鍊設計的保鮮密封袋裡,揉壓拌勻後放進冰箱冷凍就完成了!冷凍後食材的細胞膜破裂,使味道更容易滲透,除此之外,脫去多餘的水分,也有助於提升食材鮮味。那麼,現在趕快來動手做做看吧!

  ◆PART 2 製作冷凍常備菜的訣竅
  在這個部分將為大家介紹只需要微波解凍,便能立即享用的冷凍常備菜。確實遵守正確的保存和解凍方式,隨時都能吃得津津有味。非常適合作為便當配菜。
原價 : $ 300
售價 : $ 270
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