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*西點烘焙

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[FE028] 戀戀紅豆餡甜點
戀戀紅豆餡甜點 純粹、香醇、溫潤……
紅豆的原始風味之所以能夠流芳百世,不是沒有原因。
已經對豆餡成癮的各位饕客,如今可以自己手工自製,
來滿足被豆餡俘虜的身心!

  ★日本亞馬遜讀者4.6顆星誠摯推薦
  ★全體豆餡控一致盛讚 手工紅豆餡甜點就靠這本

  溫潤綿密的紅豆餡點心,吃起來暖人心田、回味無窮,說是老少咸宜的口感也不為過。這樣歷史悠久的傳統食材,其甜美、熟悉的味道已深深烙印在許多人的心中。

  以手工精心製作的紅豆餡,需要投注大量的心力、嚴謹把關每一道工序,才能保有紅豆正統又完美的味道,誠如電影《戀戀銅鑼燒》中所演示的橋段般辛苦萬分。然而,在家中自製的紅豆餡,卻可以很輕鬆地製作完成。只需先將紅豆煮熟備用,要製作點心時再添加些材料,立即就能端出一道美味可口的點心。

  瑪芬、司康、戚風蛋糕、乳酪蛋糕,一般人絕對想不到紅豆餡竟然能做出如此多變的創意搭配!各式點心做法通通收錄於本書。書中不僅介紹基本的日式點心(大福、櫻餅、羊羹……),更進一步就紅豆餡可廣泛搭配運用的日式及西式食材,介紹一系列輕食食譜,以及做法十分簡單的甜點杯。

  一入口就讓人笑逐顏開的紅豆餡點心,陪您度過溫馨的時光。
原價 : $ 280
售價 : $ 252
[FE029] 第一次就擠出 夢幻花蛋糕
第一次就擠出 夢幻花蛋糕 高貴的菊花、柔美的芍藥、鮮豔的一品紅……
拿起手中的奶油霜與花嘴,就能呈現華麗生動的花團錦簇
將食物結合藝術的最高境界!滿載心意的完美作品
  
  不僅講究美味,還要美觀、令人驚艷。生活富足的現代人們,對食物有了更高的要求,不單單只是用來填飽肚子,還能作為禮物送給摯愛的人、靈活變化以增添喜慶氣氛。而花卉蛋糕將滿足所有的需求!
  
  先從小巧的杯子蛋糕開始練習、掌握訣竅,之後要製作完整的圓型蛋糕時,很輕鬆就能上手。鮮豔的顏色再加上精心設計的擺飾,再也沒有其他糕點比花卉蛋糕要來得更賞心悅目。盛開在蛋糕上的萬紫千紅,彷彿帶來百花盛開的芳香氣息,足以撼動人心。
  
  也許看到滿滿的奶油會讓人覺得害怕,抑或是因為太美麗而捨不得品嘗。不過本書所使用的義式奶油霜,既香甜又輕盈,其美味絕對值得一試,保證讚不絕口!

本書重點

  ★ 介紹以各式花嘴打造不同花卉的技巧,其中還有多肉植物的章節
  ★ 提供了奶油霜的調色技巧、比較三種奶油霜的優缺點及其製作方法、擠花袋的製作和使用方法等等基礎
  ★ 針對擠花的該如何排列配置,也有提供建議和裝飾技巧
原價 : $ 280
售價 : $ 252
[F026] 夢幻起司蛋糕 在家出爐
夢幻起司蛋糕 在家出爐 日本網友讚不絕口、訂單不斷!
網購名店職人親傳!暢銷熱賣的經典配方大公開

  香濃而不甜膩!──三大經典款+多樣變化
  ~重現日本網購熱賣店的絕品美味!~

  一間過去曾落腳在東京小巷弄裡的小小甜點店,
  販售著一款傳說般的夢幻起司蛋糕。
  實體店面時期,排隊人潮始終絡繹不絕。
  改為網路銷售後,慕名訂購的顧客更是湧自日本全國四面八方。
  
  只要在搜尋引擎輸入「アトリエタタン」,就會自動帶出「チーズケーキ(起司蛋糕)」、「口コミ(評價)」等各種相關熱搜關鍵字。
  在本書上市之後,更是新增了「レシピ(食譜)」、「本(書)」等關鍵字。並且陸續有部落客上傳試作心得與試吃好評!
  
  書中主要分成「烤起司蛋糕、生起司蛋糕(免烤)、舒芙蕾起司蛋糕」等三大單元。

  ◆烤起司蛋糕:以超人氣招牌款「atelier tatin起司蛋糕」為首(封面照款式),介紹多款簡單又好做的起司蛋糕。只要將材料準備好,依順序混拌,倒入模型後再放進烤箱烘烤即可。
  有口感濕滑柔順或細緻綿密的款式,也有如海綿般蓬鬆輕盈的款式。
  
  ◆生起司蛋糕:相較於烤起司蛋糕,生起司蛋糕的作法更為簡易。只要將材料依照食譜指示的順序混拌以後,倒入已經預鋪上碎餅乾底層的模型後,放進冰箱冷藏凝固;或是倒入模型放入冰箱冷藏,食用前再淋上喜愛的水果醬等。只要將備妥的材料混拌後冷藏,輕輕鬆鬆就完成入口即化、濃醇不甜膩的生起司蛋糕囉!
  
  ◆舒芙蕾起司蛋糕:將打發的蛋白霜與香濃奶油起司等食材分次混拌均勻,倒進烤模中送入烤箱。烘烤出綿密濕潤的舒芙蕾起司蛋糕體,入口即化的柔滑口感,保證讓人欲罷不能!
  
  材料簡單、作法簡單,成功率又超高的多款起司蛋糕,絕對能夠滿足熱愛起司的您與親朋好友的味蕾!
  
  *暢銷熱賣款(封面照款式)起司蛋糕,請參閱本書P14~P17*
原價 : $ 280
售價 : $ 252
[FE027] 歡樂馬克杯蛋糕
歡樂馬克杯蛋糕 做蛋糕一點都不麻煩!只要「馬克杯+微波爐」的超低門檻
快邀請親朋好友來一同享受馬克杯蛋糕的歡樂魔力吧♪

  路經街上的甜點店,成排的精美蛋糕映入眼簾,令人忍不住在櫥窗前佇足欣賞。甚至回到家後才發現,不知何時手上已經外帶了一盒切片蛋糕。

  這是每位甜食愛好者都曾經做過的夢──坐擁五花八門的可口蛋糕,像個英國貴婦般,邀請各方親友一同享受奢華的下午茶甜點派對。其實這樣的夢幻光景能夠在家裡實現!只要有「馬克杯」和「微波爐」,不需要使用烤箱或特殊造型的模具,也能製作出香甜誘人的美味蛋糕。

  讓人眼睛為之一亮的華麗造型,再加上容易食用的分量,徹底體現了蛋糕小而美的價值,就算是個人獨享也不嫌多!本書收錄了50種經典馬克杯蛋糕的簡易食譜,讓你在家也能享受甜點樂趣。

  本書重點
  ★ 做蛋糕不用大費周章!就算沒有烤箱,只要有微波爐就能在家動手做
  ★ 使用心愛的馬克杯當作容器,不需多加修飾看起來就很漂亮了
  ★ 兼具美觀的馬克杯蛋糕,送禮自食兩相宜。也可以當作早餐或正餐食用,增添菜色變化
  ★ 各種口味讓人大開眼界,甚至還提供夏日消暑、冰涼系列的甜點食譜
  ★ 提供精美小巧的包裝巧思,搭配美味可口的馬克杯蛋糕,可以感受到送禮人十足的心意!
原價 : $ 250
售價 : $ 225
[FE025] 河田勝彥 法式一口甜點‧手工糖果
河田勝彥 法式一口甜點‧手工糖果 東京超人氣名店「AU BON VIEUX TEMPS」
河田勝彥第三本重量級經典著作!
職人的堅持、個人風格的融入,
歷久彌新的經典重現!

日本「甜點教父」親傳

河田勝彥先生,於1967年前往法國,歷經10年的研修,回國後1981年在尾山台開業,「AU BON VIEUX TEMPS (昔日的美好時光)」,栽培超過200位以上的甜點師。更在2012年榮獲日本厚生勞動省卓越技能者(現代の名工)的肯定,享有「日本甜點教父」之盛譽!

何謂一口甜點?

「一口甜點」不只是字面上的「一口大小的甜點」,也包含了「各式小甜點」之意涵。由多樣化的甜點所構成,並具備了不同麵糊、多樣奶油餡、差異口感、裝飾、外形等各式各樣的要素。

種類繁多、風格獨具的法式一口甜點與手工糖果
在時光的積累與前人不斷配方改良下,才得以傳承至今

以馬卡龍來說,它不是一朝一夕就能產生的甜點。而是歷代職人們,不斷製作獨創風格的馬卡龍,才得出今天的成果。

在漫長歲月中,一口甜點原本就是由許多職人不斷培育而成,說起來也是「記憶(mémoire)」的甜點。

所以本書以「甜點的記憶」為主軸,選擇容易表現自我風格的一口甜點和手工糖果作為主題,向展現個人風格的過去職人們致上崇高的敬意。

本書延續《甜點教父河田勝彥的完美配方》的精緻裝訂、專業教學,收錄數十來款經典的法式一口甜點與手工糖果,並加上河田大師匠心獨具的小巧思,全彩照片再加上大師級專業的解說,讓您也能親手重現一個個經典而美好的滋味。
原價 : $ 1,200
售價 : $ 1,080
[FE023] 低醣甜點 不發胖更健康
低醣甜點 不發胖更健康 日日甜點無罪惡
日日甜點無罪惡
簡單.健康.幸福滿足
享受美味無負擔

你還在為了節食或控制醣類攝取,
不得不放棄令人垂涎三尺的甜點而感到苦惱嗎?

誰說以低醣、低熱量為優先考量的健康飲食
外觀就一定樸實又得輕淡乏味?

本書匯集從準備到製作過程都能輕鬆上手的食譜,教導大家如何使用常見材料就能端出樣式多變且風味出眾的甜點。

讓你不必忍痛捨棄每天愉悅的下午茶時光,同時滿足味蕾及健康層面的需求!

不論是剛剛享用完豐盛的一餐、還是身心感到疲憊的時候,沖上一壺芬芳的好茶或濃醇的咖啡,再搭配可口的甜點,無疑是對身處忙碌日常生活的人們最大的鼓舞。

但是隨著現代人的飲食精製化,在食品用料、製作工法和外觀都越來越複雜華麗的同時,我們也往往過度攝取了超過人體運作和維持生命所需的營養。那些超額的養分最後也成為造成肥胖甚至危害健康的要因之一。其中「醣類」的影響力更是左右身體狀況和體態雕塑的關鍵所在。因此,講究「飲食減醣」的觀念開始成為新時代的健康飲食趨勢。
原價 : $ 280
售價 : $ 252
[FE024] 「麵包.麵團」 完美配方精析圖解
「麵包.麵團」 完美配方精析圖解 史上步驟圖最多、最清楚,就像觀看教學影片一樣簡單!

第1位榮獲法國農業功勞騎士獎章的日本麵包職人
藤森二郎傾囊相授~手作麵包的好吃祕訣

做麵包其實一點也不浪漫,
但是經過用心計算各種要素之後,
香軟麵包終於成功出爐的成就感,
絕對令人感動!

 從前有位麵包師傅曾經這麼說過:
 「廚師是音樂家,糕點師是畫家,麵包師傅則是科學家。」
 
 為什麼這麼說呢?


 不論是廚師或是糕點師,都是屬於必須富含情感的藝術家性格的職業,不過麵包師傅則是需要懂得計算溫度、濕度與時間等各項要素,所以才會說是「科學家」。
 
 做麵包的關鍵字是「溫柔對待麵團」!然而即便是具備職業水準的麵包師傅,也不可能每天都能揉出相同狀態的麵團與烘烤出相同程度的麵包。那是因為麵團本身就是有生命的物體,在一般酵母菌發酵與產生麩質的過程中,透過揉麵、第一次發酵、擠壓空氣、成形、最後發酵、烘烤……等各個步驟的「調整」階段,麵團才會逐漸成長。
原價 : $ 350
售價 : $ 315
[FE022] 真的簡單!第一次就烤出甜心蓬蓬泡芙
真的簡單!第一次就烤出甜心蓬蓬泡芙 真的簡單!第一次就烤出甜心蓬蓬泡芙:外皮總是軟軟塌塌?跟著熊谷裕子這樣做,讓泡芙每次都完美膨脹!
日本美女烘焙師熊谷裕子
  私房技法
  泡芙完美膨脹的秘訣教給你!
  
  滿溢著絲滑卡士達醬的泡芙,是一道從小孩到大人都非常喜好的甜點。沒有比當美味的泡芙充盈齒頰時更幸福的時候了!
  
  草莓泡芙、閃電泡芙、巧克力手指泡芙……如果能做出漂亮又好吃的泡芙該有多好!心中總有著這樣的憧憬,若是你自己已經具有製作甜點的基本能力,那一定要挑戰試一試。
原價 : $ 280
售價 : $ 252
[FE020] 京都菓道家の法式甜點筆記
京都菓道家の法式甜點筆記 與母親的對話契機下,完成知名手拿甜點『花神蛋糕捲』。
京都菓道家的科學精神及信念,首次大公開!

製作甜點的技巧在於,
「輕軟」、「濕潤」、「酥鬆」完美結合的科學

 在法國覺得美味的法式甜點,在濕度高的日本吃起來也美味嗎? 不是製作風味豪華、口感厚重的甜點,而是更「輕軟」、更「濕潤」、更「酥鬆」的甜點。因此重新了解蛋、砂糖、麵粉和奶油的特性。

 使用蛋、砂糖、麵粉和奶油這四種基本素材,產品不加任何延長保存期限的添加物,非常的單純。但是,大部分基本材料的配方都不「普通」,或許經驗老到的甜點師傅,會認為這種作法是旁門左道也說不定。而且,混合方法也需要獨特的技巧。例如打發蛋白時,如果一開始就加砂糖會較難打發,所以一般製作甜點時,都是將蛋白打至八分發再加砂糖。但是,製作花神蛋糕捲的麵糊時,在蛋白中差不多加入所有砂糖後才開始打發。這麼做的目的是為了儘量保留蛋白中的水分,而且藉助砂糖之力,讓蛋白中的氣泡穩定結合。

 這樣完成的蛋白霜與其說膨軟,倒不如說更顯得濕潤。蛋白霜的外觀也很光滑,讓人連想到這無疑是花神蛋糕捲烤好後的光澤。若不用這種方法製作蛋白霜,絕對做不出花神。
原價 : $ 360
售價 : $ 324
[FE021] 和洋菓子幸福手帖320
和洋菓子幸福手帖320 特別企劃!材料以實品拍攝,大圖清晰易懂
和菓子X洋菓子X冷品點心

傳達幸福的和洋菓子,不論是溫馨的聚餐時光、下午茶談心時光或是一個人的放鬆優閒時光,如此甜蜜的滋味,讓人心暖暖的-

本書收錄三大類型的手作點心,96種人氣菓子的基本作法,以及高達320種變化的食譜!聚會、派對、野餐、宴客、送禮,只要一本就讓人心滿意足!365天都躍躍欲試~

●和菓子類(日式點心)
銅鑼燒、櫻餅、水羊羹、大福、柏餅、金鍔燒、團子……

●洋菓子類(西式點心)
免烤起司蛋糕、生巧克力、派塔、餅乾、泡芙、甜甜圈、巧克力蛋糕……

●冷品點心 
布丁、果凍、慕絲、冰淇淋、義式冰淇淋……
原價 : $ 350
售價 : $ 315
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