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*西點烘焙

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[FD083] 紅酒香檳X麵包 星級主廚創新科學饗宴
紅酒香檳X麵包 星級主廚創新科學饗宴 ★收錄65道麵包料理食譜!精美組合讓人口水直流
★針對不同麵包,提供適合搭配的紅酒或香檳酒款
★麵包大革新!結合創意與技巧的法式風味饗宴
★附錄超實用麵團食譜~從麵團到出爐的完全手工製程
原價 : $ 500
售價 : $ 450
[FE063] 中島志保 紅豆餡甜點幸福滋味
中島志保    紅豆餡甜點幸福滋味
【本書特色】
○日本特色西點
○各式季節風味甜點
○傳統和菓子做法大公開
○不失敗的紅豆餡煮法
○作者私房甜點公開
○偷窺日本人的紅豆餡回憶
 
【日本Amazon讀者好評】
★★★★★紅豆控一定要買一本
★★★★★拿來當教材很好理解
★★★★★第一次知道紅豆餡的煮法
原價 : $ 300
售價 : $ 270
[FE058] RESSOURCES菓子工坊親授 美味甜點配方
RESSOURCES菓子工坊親授 美味甜點配方   超人氣RESSOURCES菓子工坊
  一位難求的甜點店
  不藏私食譜大公開

  已經第11週年的點心工坊RESSOURCES最初是在東京開設的小型甜點教室。 一開始僅在教室裡販售甜點,由於所製作的甜點十分美味,大受歡迎,甚至供不應求,因此應大眾請求陸續在淺草和銀座開設附咖啡館的教室。

  在這本書中,特別公開RESSOURCES的配方,記錄了許多在商店銷售的甜點和在教室講授的點心食譜。店主新田老師多年來一直在教室裡認真教學,傳達技巧和知識,用豐富的照片和精緻的句子創造美麗可口的美味甜點。
原價 : $ 480
售價 : $ 432
[FE060] 茶香咖啡香輕甜點 吉川文子無奶油堅持
茶香咖啡香輕甜點 吉川文子無奶油堅持   不含奶油的極簡食譜
  享瘦不負擔的高雅下午茶
  超簡單居家質感烘培

  每天陶冶心靈的咖啡、紅茶、日本茶等,直接喝就很好喝了。但如果做成點心的話,那一定超好吃的吧!?

  吉川文子老師這次帶來運用咖啡、茶的「苦味」與糕點的「甘甜」的特色甜點,是身為咖啡愛好者、紅茶控、抹茶控絕對不能錯過的全方位食譜。

  而且重點是……
  完全不用奶油,吃再多都好享瘦
  加了優格,滋味清爽可口
  茶香&咖啡香一次大滿足

  本書介紹多款不使用奶油的甜點。不使用奶油,除了製作上更方便,滋味也更輕盈,且能直接感受到咖啡與茶的風味。
  快來跟我們一起探索輕質甜點的魅力吧!
原價 : $ 320
售價 : $ 288
[FE059] 笨拙烘焙
笨拙烘焙   不擅長糕點的人也能輕易上手
  沒有麵粉、蛋和奶油,也能做出美味。
  睡飽覺再起來做也可以!

  一般大街小巷中的甜點、烤蛋糕等都是用麵粉、蛋和奶油製成的。「笨拙甜點」則是完全不使用這些東西,不管你是不是對這些食材過敏的人,都可以放心享用的夢幻甜點。而讓忙碌或對料理不擅長的人都能簡單的做出成品來是本書的目標。

  就算攪拌過頭也沒關係,從本書的甜點,都用米粉替了麵粉,就算用打蛋器打過頭也不用擔心。(也不需要過篩。)因為米粉與麵粉不同,裡面沒有麩質,揉太久也不會揉出麵筋來,因此不會有揉過頭而結塊或變硬而失敗的狀況。

  為了某人而努力放棄市售配好的材料,從零開始一項項選擇材料,對從來沒做過甜點的有勇氣的人來說,是一道高牆。這種「笨拙」是很偉大的。

  讓我們從「笨拙」開始,一起度過輕鬆又美味的時光吧!
原價 : $ 300
售價 : $ 270
[FE056] 布朗尼&古典巧克力蛋糕 幸福魔法
布朗尼&古典巧克力蛋糕 幸福魔法 不使用奶油的布朗尼
在家享受巧克力百變樂趣
超簡單製作過程全公開

  巧克力西點的代表作
  就是布朗尼與古典法式巧克力蛋糕了!

  布朗尼具有介於蛋糕與餅乾之間的口感,是一種使用方型烤模烘烤後切塊即可享用的簡易點心,在美國的咖啡店或餐館等店内都會陳列很多的布朗尼,是不可或缺的西點。

  至於古典法式巧克力蛋糕則是將巧克力的沉甸厚實感與蓬鬆蛋糕體融合為一的巧克力蛋糕。乍看下似乎很難製作,但只要成功打發蛋白霜的話,轉眼間蛋糕就完成了!
原價 : $ 350
售價 : $ 315
[FE054] 狂熱糕點師的洋菓子研究室
狂熱糕點師的洋菓子研究室   低筋麵粉與中高筋麵粉差在哪裡?
  冰冷奶油與常溫奶油會對糕點造成什麼影響嗎?
  不隔水加熱的話又會怎麼樣?
  泡芙麵糊的溫度是成功與否的重要關鍵!?

  綜觀古今中外各家食譜,對親手製作甜點已有不少經驗的各位,相信一定有注意到某些種類的糕點好像存在一些「規律」。「這個步驟好像是必要的!」「是不是因為溫度不對才會失敗啊?」「手邊剛好少一項材料,但又懶得出門去買,有沒有什麼東西可以替代呢?」過程中總會遇到不少類似的狀況而心生疑問。

  本書的作者,正是一位對製作糕點充滿熱愛的洋菓子研究家。費時40年,經過無數次的嘗試與實驗,在西點領域大有心得。大方公開的各種實驗結果,為您解答多年以來的疑問
原價 : $ 480
售價 : $ 432
[FE055] 發酵:麵包「酸味」和 「美味」精準掌控
發酵:麵包「酸味」和 「美味」精準掌控 熱愛製作麵包的人有福了!
繼《麵包職人烘焙教科書》後作者再出進階版
專門探討「發酵」過程與成果的超精細完全解說
以精巧的手藝創造屬於自己的好味道

  「發酵」是製作麵包時不可或缺的步驟,該如何培養適當的菌種來創造理想中的風味,亦是一門博大精深的學問。要想練就精準掌控發酵的功夫,雖然需要經年累月的時間去磨練,卻也能夠藉著參閱專業書籍讓自己進步得更快。

  本書以發酵為題,專為對麵包十分講究的職人開發而成。除了介紹基本製作理論及酵母菌的作用過程外,還詳加探討各種種菌帶來的不同效果與最終成品展現的風味性質。以各種麵包為例搭配的詳細步驟圖,讓人對發酵的過程有更深入的了解。

  不論是熱衷於烘焙麵包的愛好者,抑或是想精進手藝的職人,都適合搭配本書研究麵包、多方練習。
原價 : $ 450
售價 : $ 405
[FE053] 京都「CHIPPRUSON」天然酵母麵包憑什麼這麼好吃?
京都「CHIPPRUSON」天然酵母麵包憑什麼這麼好吃?   在IG上引起熱烈討論
  在家也能烤出人氣麵包店麵包!
  詳細圖解一步步帶你烤出
  不帶酸味的天然酵母麵包!

  想要在家也能烤出好吃的麵包嗎?
  想用天然酵母製作麵包卻不知道怎麼下手?
  京都人氣麵包店CHIPPRUSON店長,親自示範如何在家培育天然酵母,製作六種麵糰與各種變化。從今天開始,第一次在家就烤出美味麵包吧!

  【天然酵母──屬於家裡的味道】
  當自製酵母適應各個家庭環境後,就能做出世上絕無僅有「風味獨特的自家麵包」。就像「我家的味噌湯」對該家庭成員來說,是全世界最好喝的味噌湯一樣,吃完後能令人心情放鬆的麵包,才是在家烤麵包的趣味所在。本書中,作者將公開傳授在她試過的各種蔬菜水果中,最容易製作,烤焙時會自然散發出果香的葡萄乾天然酵母做法。最初在培養酵母時,請不要吝惜使用好材料,烤出來的麵包會在滋味上回報給你。
原價 : $ 300
售價 : $ 270
[FE051] 職人手作 懷舊麵包
職人手作 懷舊麵包   紅豆麵包、克林姆麵包、哈密瓜麵包、熱狗麵包、牛奶麵包、
  葡萄麵包、炸麵包、甜甜圈……

  在「歐式麵包」成為市場主流的今天,
  是不是有點懷念小時候愛吃的甜麵包們?
  IG上擁有超高人氣的麵包大師,
  教您在家重現童年的回憶。
原價 : $ 350
售價 : $ 315
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