正在加載......
X
 
會員帳號 :
會員密碼 :
忘記密碼    加入會員

*西點烘焙

首頁 > *西點烘焙
[FE054] 狂熱糕點師的洋菓子研究室
狂熱糕點師的洋菓子研究室   低筋麵粉與中高筋麵粉差在哪裡?
  冰冷奶油與常溫奶油會對糕點造成什麼影響嗎?
  不隔水加熱的話又會怎麼樣?
  泡芙麵糊的溫度是成功與否的重要關鍵!?

  綜觀古今中外各家食譜,對親手製作甜點已有不少經驗的各位,相信一定有注意到某些種類的糕點好像存在一些「規律」。「這個步驟好像是必要的!」「是不是因為溫度不對才會失敗啊?」「手邊剛好少一項材料,但又懶得出門去買,有沒有什麼東西可以替代呢?」過程中總會遇到不少類似的狀況而心生疑問。

  本書的作者,正是一位對製作糕點充滿熱愛的洋菓子研究家。費時40年,經過無數次的嘗試與實驗,在西點領域大有心得。大方公開的各種實驗結果,為您解答多年以來的疑問
原價 : $ 480
售價 : $ 432
[FE055] 發酵:麵包「酸味」和 「美味」精準掌控
發酵:麵包「酸味」和 「美味」精準掌控 熱愛製作麵包的人有福了!
繼《麵包職人烘焙教科書》後作者再出進階版
專門探討「發酵」過程與成果的超精細完全解說
以精巧的手藝創造屬於自己的好味道

  「發酵」是製作麵包時不可或缺的步驟,該如何培養適當的菌種來創造理想中的風味,亦是一門博大精深的學問。要想練就精準掌控發酵的功夫,雖然需要經年累月的時間去磨練,卻也能夠藉著參閱專業書籍讓自己進步得更快。

  本書以發酵為題,專為對麵包十分講究的職人開發而成。除了介紹基本製作理論及酵母菌的作用過程外,還詳加探討各種種菌帶來的不同效果與最終成品展現的風味性質。以各種麵包為例搭配的詳細步驟圖,讓人對發酵的過程有更深入的了解。

  不論是熱衷於烘焙麵包的愛好者,抑或是想精進手藝的職人,都適合搭配本書研究麵包、多方練習。
原價 : $ 450
售價 : $ 405
[FE053] 京都「CHIPPRUSON」天然酵母麵包憑什麼這麼好吃?
京都「CHIPPRUSON」天然酵母麵包憑什麼這麼好吃?   在IG上引起熱烈討論
  在家也能烤出人氣麵包店麵包!
  詳細圖解一步步帶你烤出
  不帶酸味的天然酵母麵包!

  想要在家也能烤出好吃的麵包嗎?
  想用天然酵母製作麵包卻不知道怎麼下手?
  京都人氣麵包店CHIPPRUSON店長,親自示範如何在家培育天然酵母,製作六種麵糰與各種變化。從今天開始,第一次在家就烤出美味麵包吧!

  【天然酵母──屬於家裡的味道】
  當自製酵母適應各個家庭環境後,就能做出世上絕無僅有「風味獨特的自家麵包」。就像「我家的味噌湯」對該家庭成員來說,是全世界最好喝的味噌湯一樣,吃完後能令人心情放鬆的麵包,才是在家烤麵包的趣味所在。本書中,作者將公開傳授在她試過的各種蔬菜水果中,最容易製作,烤焙時會自然散發出果香的葡萄乾天然酵母做法。最初在培養酵母時,請不要吝惜使用好材料,烤出來的麵包會在滋味上回報給你。
原價 : $ 300
售價 : $ 270
[FE051] 職人手作 懷舊麵包
職人手作 懷舊麵包   紅豆麵包、克林姆麵包、哈密瓜麵包、熱狗麵包、牛奶麵包、
  葡萄麵包、炸麵包、甜甜圈……

  在「歐式麵包」成為市場主流的今天,
  是不是有點懷念小時候愛吃的甜麵包們?
  IG上擁有超高人氣的麵包大師,
  教您在家重現童年的回憶。
原價 : $ 350
售價 : $ 315
[FE052] 菓子研究家的創意馬芬
菓子研究家的創意馬芬 加入香料後散發獨特風味的馬芬、
飄著咖啡香和酒香的馬芬、
養生的馬芬、可以當成正餐的鹹馬芬……
各式各樣口味創新又獨特的馬芬,
讓您體驗前所未有的味覺新定義!

★豪華的老師群傾囊相授
長田佳子、立道嶺央、田中博子、ムラヨシマサユキ、今井洋子、原 亜樹子,六位甜點大師本身擁有豐富的教學經驗以及食譜作品,在本書中,他們將發揮各家本領,教您做出創意無限的馬芬!
原價 : $ 350
售價 : $ 315
[FE045] 頂尖甜點師的夾心巧克力經典作
頂尖甜點師的夾心巧克力經典作   對夾心巧克力的秘密知之甚詳的名店主廚們
  用細緻的口感與甜蜜譜出一首優美的味覺交響曲

  用打造工藝品的慎重心思與細膩技巧
  雕琢出一顆顆的璀璨結晶

  專業職人們的匠心巧思,都藉由這些洋溢幸福氛圍的甜心寶石
  在你我的生活之中,留下一段又一段的動人記憶

  有時樸實但富有雅韻、有時還添加上華麗的點綴,不論是哪一種,當我們將它放入口中之後,口腔隨即被誘人的香氣和豐富的口感所包覆,蔓延出令人捨不得太快嚥下的滋味。這就是自巧克力出現在人類歷史上之後,歷經漫長的時光歲月洗禮,卻始終能牢牢地抓住人們味蕾的魅力所在。
原價 : $ 700
售價 : $ 630
[FE048] 沒飯可吃?那你不會吃甜麵包嗎?
沒飯可吃?那你不會吃甜麵包嗎?   「甜麵包」可沒有你想像得那麼簡單!
  別太小看!它們和一般麵包可是不一樣的喔~

  當「麵包專題作家」遇上「甜點研究家」
  竟然天南地北的將「甜麵包」這個主題擴展出
  跨越飲食文化、名店巡禮、產業發展、製作食譜等領域的充實對談
  展開一段解析甜麵包DNA的深度之旅。
  他們對「甜麵包」的熱愛是不容許被質疑和妥協的!

  現在就邀請各位一起來探訪日本特有獨到的「奇趣甜麵包文化」

  【友善提醒】
  本書內容將會出現各種充滿「攻擊性」美味又超誘人的甜麵包
  若是在深夜或肚子餓時讀這本書,請自行承擔流口水和飢餓的風險。
  嘴饞者、減肥中的朋友請務必「謹慎閱讀」

  ★ 吃遍各種麵包的「麵包專題作家」,沒有他不知道的甜麵包資訊。自稱「想被捲進肉桂捲裡面」的麵包狂熱者!
  ☆ 熟知麵包發展史的「甜點研究家」,以專業角度剖析甜麵包!
  ★ 深度探訪日本甜麵包的發展歷程。讓你驚呼「原來如此」的豐富小知識。
  ☆ 細數日本與海外麵包名店的特色美味。麵包饕客不可錯過的巡禮指南。
  ★ 「麵包專題作家」+「甜點研究家」的巧思實驗!向各位分享他們的美味甜麵包製作成果。
原價 : $ 350
售價 : $ 315
[FE050] 方型烤盤烤出鬆軟戚風蛋糕
方型烤盤烤出鬆軟戚風蛋糕 自己烤的戚風蛋糕總是凹陷失敗?
戚風烤模既不好清洗也不好收納……
有以上這些困擾的您,
該來體驗方型烤盤的成功率與便利性!

  戚風蛋糕蓬鬆柔軟、口感濕潤,令人深深著迷,讓人不由地產生「好想做做看!」的念頭。以深度十足的戚風蛋糕烤模,烤出形狀漂亮的戚風蛋糕,一直是大家的夢想。確實烤熟了吧?冷卻過程中,令人既期待又充滿忐忑不安的心情。從模型裡取出蛋糕時,更是絲毫不敢掉以輕心。

  然而有時候,不知道為什麼,蛋糕表面竟然呈現凹陷狀態,中央出現大洞時,更是令人氣餒。清洗烤模很辛苦,收納場所也令人煩惱。以上種種都是利用戚風蛋糕烤模烘焙蛋糕時,經常會碰到的困擾。
原價 : $ 350
售價 : $ 315
[FE046] 減醣80% 麥麩麵包&甜點
減醣80% 麥麩麵包&甜點 營養師兼美食烹飪家的麥麩料理詳細教學
利用低糖&低卡路里的神奇食材
享受料理樂趣的同時也「想瘦」健康

  ✔ 低醣類、低GI
  ✔ 豐富膳食纖維
  ✔ 零熱量甜味劑
  ✔ 自然樸實好味道
  ✔ 遠離生活習慣病

  以麥麩粉與大豆粉取代高筋麵粉的「麥麩麵包」,有效控制醣類攝取量,可以吃得安心又健康!在保有鬆軟口感及自然甜味的同時,害怕發胖的煩惱也能一掃而空。就連甜點也經過精準計算,無須再死守不吃甜食的大門!
  
  本書食譜皆由營養師精心調配,享受手作樂趣的同時也能輕鬆擁有強健的身體。
原價 : $ 320
售價 : $ 288
[FE049] 甜蜜可愛琥珀糖
甜蜜可愛琥珀糖 ★DIY琥珀糖甜美配方★
★自己動手做出小巧可愛琥珀糖★

  什麼是琥珀糖?
  
  寒天、砂糖為製作琥珀糖的主要材料。製作過程簡單,將寒天煮到溶解後,再加入砂糖熬煮即可。而且和其他和菓子一樣,藉由改變顏色或形狀,即可展現豐富的變化,簡單來說就是「能夠品嚐的藝術」。過程中糖果會像礦石或毛玻璃慢慢結晶,剛完成的琥珀糖,就像寶石一樣晶瑩剔透~

  自己動手做琥珀糖!

  製作琥珀糖所需要的材料和工具非常簡單。僅需一些材料就能馬上開始,而這也是製作琥珀糖的魅力之一。

  只需要寒天、水、精製砂糖、水飴、染色材料和一些裝飾材料與幾個廚房常用器具,便能開始動手製作繽紛可愛的琥珀糖!染完色後用刀和模具切割拼湊,再用裝飾材料或糖霜加以點綴成可愛的圖案就完成了!書中有介紹糖霜的製作方法和點圖、橫條紋&直條紋、馬賽克圖案、大理石紋各種樣式的琥珀糖基底製作方法,學會之後就能應用自如,做出自己喜歡的圖案!
原價 : $ 280
售價 : $ 252
下一頁 最後頁 頁次 : 1 / 13

gotop