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[FD044]豐盛沙拉,優雅上桌

原價 : $ 280
售價 : $ 252
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料理食譜大獎in Japan 2015 第2屆【料理類】得獎作品
醃泡、網烤、鹽漬、燜煮的美味沙拉106道
 沙拉除了當成主菜的配角之外,因為份量十足的關係,也可以製作成下飯用的「家常菜」沙拉。例如,把大量的高麗菜、洋蔥和培根放在一起燜煮,或是用芝麻醬拌曬乾的香菇和炒蓮藕。只要再搭配上肉或魚,就可以化身成一道營養均衡的美味料理,這也是相當令人欣喜的作法。

◆西式沙拉
色彩鮮艷的西式沙拉,總是能讓餐桌瞬間變得華麗非凡。充分發揮醋味的醃泡沙拉、用橄欖油香氣的雞肉當成主角的大份量沙拉等,全都非常適合搭配紅酒。

◆日式沙拉
利用當季蔬菜輕鬆製作的日式沙拉,相當適合餐餐上桌。除了當成配飯的小菜之外,同時也是相當珍貴的便當配菜。而且,也可以當成下酒菜。做起來放著就能安心的常備沙拉。

◆中式沙拉
希望享受不同風味的沙拉時,可以會製作中式沙拉。就算是青江菜、烏塌菜等平凡的蔬菜,只要善用芝麻油、紹興酒、甜麵醬等調味料,就可以在瞬間變身成中式風味。味道相當適合下飯,相信家人也很喜歡。

◆異國沙拉
使用苦椒醬或芝麻製成韓國風,善用魚露和檸檬汁,化身成泰式或是越南風味,也可以利用印度什香粉製成印度風味!為您介紹猶如在餐桌上旅行般,既有趣又美味的沙拉。

●改變沙拉傳統觀念的食譜。「成為餐桌主食的沙拉」,不僅色彩鮮艷、營養也相當均衡,而且種類也非常豐富。
●從多數人所認定的蔬菜攝取料理「沙拉」的角度,概略了解料理基本技術的一本食譜。      -評審委員

● 份量十足,也能當成小菜的「家常菜」沙拉。本書刊載了許多可以品嚐到肉或魚,營養均衡的沙拉。只要能夠讓大家的餐桌變得更加豐富、美味,那就太開心了。  -渡邉 真紀


◆搓鹽
蔬菜抹鹽搓揉後,會釋出水分、變軟。因為會排出多餘的水分,所以蔬菜的甜味會變得更加明顯,口感也會變得清脆。只要搓揉適量的鹽巴,就可以製作出美味的沙拉。關鍵就是要把水分充分擠乾。

◆醃泡
把搓鹽、汆燙或烤過的食材,浸泡在醃泡汁或沙拉醬裡面。雖然剛製作好的時候就很美味,不過,稍微放置一段時間後,味道就會徹底滲入,形成味道醇厚的沙拉。

◆煎烤、拌炒
食材煎烤、拌炒過之後,食材的鮮味就會慢慢釋出。尤其蔬菜煮熟之後,就會釋出清甜的味道。味道相當鮮明,所以也很適合搭配白飯或麵包。

◆油炸
蔬菜炸出鮮豔色澤後,會產生香氣和濃醇的味道,形成美味的家常菜沙拉!調味料也能充分滲入,由於味道濃郁,所以也很適合下飯。炸過之後請確實把水瀝乾。

◆燜煮
如果把食材和調味料一起放進鍋裡燜煮,食材的鮮味會在鍋裡相互融合,形成極具層次感的沙拉。別忘了蓋上鍋蓋,充分鎖住美味。

曬乾
把蔬菜或香菇攤放在竹篩上面,放在通風良好的地方曬乾後,就可以充分排出水分(也可以用預熱100度的烤箱加熱1小時)。素材的鮮味會凝縮,使味道變濃,同時也能產生些許微甜口感。
出版社 : 瑞昇文化 作者 : 渡邉真紀
編者 : 渡邉真紀 譯者 : 羅淑慧
頁數 : 128 出版日期 : 2017.07
ISBN : 9789864011827 裝訂方式 : 平裝
書籍大小 : 14.8 X 21cm 印刷方式 : 彩色
原文書名 : そうざいサラダ


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