瑞昇文化事業股份有限公司 -- 令人驚豔的夢幻剖面料理
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[FD074]令人驚豔的夢幻剖面料理

原價 : $ 350
售價 : $ 315
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細細捲起、層層堆疊,
再一刀切開目睹料理的內在風采!

  本書介紹花捲料理、千層料理、凍派料理這三大料理,料理本身作法和材料都簡單易取得,均是平易近人的家常料理,只須要花一點心思和技巧,就能讓菜餚看起來既新奇又富含創意!餐具選擇與擺盤規則也扮演著相當關鍵的角色,無論再怎麼美味的料理完成後,會因擺放在什麼樣的餐具裡,而給人不同的觀感。會以本書裡所使用到的餐具,為大家介紹擺盤的基本規則。


【章節介紹】

1、花捲料理篇
  將肉類及蔬菜各種材料包捲起來後切開,食物剖面令人為之驚豔的各種料理。因其材料的大小和包捲方式會左右呈現出來的剖面模樣,所以切開時盡可能注意大小要一致、厚度要平均,還有包捲時要紮實緊密。拿磨好的菜刀俐落地下刀是夢幻剖面的一大重點。適合當作便當的配菜,或是擺上和家人平日圍繞的餐桌。

2、千層料理篇
  將食材層層堆疊後再切開,故稱之為千層料理。像是隱形蛋糕及千層炸物、押壽司等耳熟能詳的料理均屬於這類。憑藉著不同的食材組合方式,展現令人為之驚豔的夢幻料理。作法只須層層堆疊,大多數的料理作法,令人意想不到的簡單。這類料理頗有份量,很適合在人多的餐會中登場亮相。

3、凍派料理篇
  法式凍派或是美式烘肉餅等,大多都是利用磅蛋糕模具壓製而成的料理。有的是要邊思考順序邊排列、有的是全部混合在一起再直接填塞。另外,從不同的地方切開,剖面展現出的模樣也會跟著變化,這也是製作凍派料理的一種樂趣。


目錄
美好時刻,少不了的一道「夢幻料理」 6
餐具選擇與擺盤規則 12

Part.1花捲料理篇 包捲入後再切開
紅蘿蔔豬肉捲 16
小松菜豬肉捲 16
紫甘藍豬肉捲 16
四季豆彩椒炸雞肉捲 20
秋葵海苔炸豬肉捲 22
玉米筍青紫蘇炸豬肉捲 22
馬鈴薯鮭魚沙拉高麗菜捲 26
火腿蛋高麗菜捲 28
菠菜蟹肉棒白菜捲 30
雙色玉子燒 32
酪梨沙拉生春捲 36
火腿紫萵苣生春捲 36
七彩生春捲 40
巴西利起司雞肉火腿捲 42
紅蘿蔔絲橄欖雞肉火腿捲 42

Part.2千層料理篇 層層堆疊再切開
菠菜、鮭魚、菇類法式鹹派 48
南瓜培根隱形蛋糕 50
馬鈴薯青花菜隱形蛋糕 52
炸千層豆腐培根排 54
炸千層菠菜起司排 56
炸千層鮭魚馬鈴薯排 58
炸千層蓮藕紫蘇梅排 60
酪梨雞肉玻璃杯沙拉 62
鹿尾菜豆腐玻璃杯和風沙拉 63
法國尼斯風玻璃杯沙拉 66
高麗菜千層派 68
馬鈴薯千層派 70
鯛魚千層押壽司 72
鰻魚千層押壽司 73

Part.3凍派料理篇 填塞壓模後再切開
青花菜橄欖烘肉餅 80
鹿尾菜毛豆烘肉餅 82
蔬菜蝦肉凍派 83
鮭魚扇貝凍派 88
火腿、橘子、莫札瑞拉起司的香草凍派 90
磅蛋糕模具彩色壽司 92
生火腿南瓜餡長棍麵包 94
出版社 : 瑞昇文化 作者 : 市瀬悦子
譯者 : 莊鎧寧 出版日期 : 2018年10月
頁數 : 96 ISBN : 9789864012749
裝訂方式 : 平裝 書籍大小 : 18.8 x 25.7 cm
印刷方式 : 全彩 原文書名 : 切り口ひとつで美味しく見せる 驚きの魅せレシピ¬


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