瑞昇文化事業股份有限公司 -- 紅酒香檳X麵包 星級主廚創新科學饗宴
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[FD083]紅酒香檳X麵包 星級主廚創新科學饗宴

原價 : $ 500
售價 : $ 450
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留法主廚最頂級的原創麵包料理
以「豐富內餡」&「獨門醬汁」華麗妝點
再搭配紅酒、香檳品嚐的嶄新層次
 
讓麵包跳脫輕食印象!
跟隨法式餐廳潮流,體驗不同於平常的美味。
麵包也可以化身豪奢餐桌上的常客。
 
  本書所介紹的麵包料理,可以和紅酒、香檳一起搭配享用。除了本身使用麵包製作的料理之外,也有和麵包搭配組合來品嚐的料理。看渡邊主廚是如何利用法式的烹調技巧,製作出足以媲美法式料理的上等美味。
  書中除了會使用吐司、法式長棍麵包、牛角麵包等市售的麵包製成料理,也會從「餡料的調味方式」來決定要使用何種麵團下去製作,藉此創造出原創的獨家麵包料理。而這些極富特色的麵團食譜,也會在本書的最後一部分介紹給大家。
 
 
讓麵包料理更好吃的重點①
【調製醬汁時要先思考搭配的效果】
在將麵包、醬汁與餡料組合的時候,比起一般料理,麵包料理在醬汁的部分需要更多的「濃郁味道」。當醬汁要與麵包搭配享用時,僅配合麵包調出濃淡適中的味道是不夠的。
要調出「濃郁味道」,有許多方法可以達成。像是提升鹽分的濃度、將醬汁煮乾至更濃、也可以加入明膠或小麥粉藉以製造出黏度更高的醬汁,甚至讓醬汁緊密地沾附在麵包上也是技巧之一。由於麵包本身也含有鹽巴、砂糖或奶油,所以要依照麵包的種類來調整醬汁的濃度。
 
讓麵包料理更好吃的重點②
【讓麵包口感變成品嚐的重點】
這點在三明治與漢堡上特別明顯,麵包料理的特色就是麵包與餡料一同入口品嚐。在這種狀況之下,不只是餡料,麵包的口感也是影響美味度的一大重點。
除了直接使用以外,還可以把麵包拿去烤、拿去油炸等等,來改變口感和風味的既定印象。會隨著時間慢慢變硬的麵包也可以和湯品一同搭配享用。此外,利用蓬鬆的麵團、或是在切的時候調整麵包的厚度等,也會改變享用時的印象。
即便是同樣的料理,只要搭配各式各樣的麵包,就能創造出不同的風味,在這種狀況下,就得依麵包的種類多下功夫。
 
讓麵包料理更好吃的重點③
【享受麵包造型的樂趣】
在麵包料理中最受歡迎的三明治、漢堡,是從吐司和小圓麵包的外型延伸而成的料理。但是在與紅酒、香檳搭配時,不使用麵包既有的外型也沒關係。
比如把麵包像切絲一樣亂切一通,讓麵包的形象改變也是一種樂趣。若是法式鄉村麵包這類巨蛋型的麵包,則可以活用該外型,將中央掏空後讓麵包變成一個容器,在裡頭放入不同的餡料。
也可以再進一步,從麵包製作的時候就開始發想,讓麵包料理更加豐盛、外觀更引人注目。像是本書當中,將牛角麵包的麵團以直筒狀去烘焙並在其中塞入餡料、將佛卡夏以貝殼外型來烘焙等等。這種外觀上的變化也會提升料理的美味度。即使是我們很熟悉的麵包,只要改變了一下外型,對味道的印象也會截然不同。
這些創意都可以讓人感受到「這究竟是什麼啊!」的驚喜感。 
 
 
 
出版社 : 瑞昇文化 作者 : 渡邊健善
譯者 : 葉承瑋 頁數 : 152
出版日期 : 2019年5月 ISBN : 9789864013326
裝訂方式 : 平裝 書籍大小 : 19 x 25.7 cm
印刷方式 : 全彩


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