瑞昇文化事業股份有限公司 -- 究極燒肉技術教本
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[FD094]究極燒肉技術教本

原價 : $ 550
售價 : $ 495
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♫♪看過來,燒肉的美味細節在這裡♪♫
 
想開燒肉店,卻苦於沒有關於牛肉的處理知識而感到卻步嗎?
 
某些特定部位大受客人好評,但冷門的部位難以料理,經常進了貨卻銷售不出去而造成食材浪費嗎?
 
醬料是襯托肉品美味的關鍵,然而太過花俏的調料又會覆蓋了肉質本身的口感,難以顯示出其獨特的風味,究竟該如何適當呈現醬料,讓燒肉錦上添花呢?
 
套餐該如何規劃,才會讓客人吃得滿意又不會膩呢?
 
 
本書收錄了日本10+3間大人氣燒肉店家的獨門商品化技術,從牛肉的各部位處理細節開始,進貨、分割、修清、燒烤方式、菜單規劃乃至木炭選用、排煙設備挑選和切肉機引進……等等,外面沒有課程可以教你的開店核心技術,通通在這裡!包括一般人認為不好料理、或者有不夠美味偏見的部位,都可以透過套餐組合規劃及切割技術改善,讓牛肉的每個部位都一樣好吃,不用再耗費大量時間打工累積經驗了!
 
【本書特色】
★牛肉各部位屠體圖解,外面學不到的細節在這裡
★人氣店家特調醬料配方公開
★人氣店家套餐規劃,出菜流程詳解 
 
 
 
 
出版社 : 瑞昇文化 作者 : 旭屋出版編輯部
譯者 : 黃美玉 頁數 : 216
出版日期 : 2020年6月 ISBN : 9789864014224
裝訂方式 : 平裝 書籍大小 : 18.2 x 25.7 cm
印刷方式 : 彩色 原文書名 : 究める燒肉の技術


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