瑞昇文化事業股份有限公司 -- 冠軍咖啡師的浪漫咖啡料理
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[FD098]冠軍咖啡師的浪漫咖啡料理

原價 : $ 580
售價 : $ 522
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在義大利,Espresso早已成為「咖啡」的代名詞
隨時隨地來一杯咖啡,如同喝水般自然簡單
一杯Espresso飽含了義式的熱情與浪漫
卻也難以擺脫苦澀和重咖啡因的負面聯想
事實上,咖啡豆在深焙階段咖啡因已經揮發不少
混合多種咖啡豆,馥郁香醇的氣味令人驚豔
享受咖啡的樂趣不僅僅限於飲用
「吃」咖啡更有獨特魅力
想要了解義式濃縮咖啡
想要將義式濃縮咖啡活用於食材中
提點香氣,裝綴菜色
翻開本書,打破料理與飲品的美味疆界
 
 
<<<大廚上菜囉!>>>
 
~前菜~
作為第一道呈現的料理,前菜扮演著「開胃」的角色,無論是熱油炸過的酥脆披薩皮,還是混入濃縮咖啡揉入麵團的巧巴達麵包,其多元豐富的香氣令味蕾同時品味到些微烘焙後的苦澀與濃醇。當然,濃縮咖啡更能用來當作煙燻培根的調味,加入芥末籽醬,享受酸味與義式濃縮咖啡的苦味對比,在主菜呈上桌前便食指大動。
 
~沙拉~
在品嘗過開胃前菜之後,緊接著上桌的是沙拉,印象中沙拉總佐以凱薩、和風、千島、塔塔醬……等偏濃郁香甜的醬料,在這裡,你可以適當撒入碾碎的咖啡豆和核桃,增添咀嚼口感,也可以在沾醬汁中加入義式濃縮咖啡液,或者將雞蛋浸泡在義式濃縮咖啡中,製作出帶有淡淡咖啡香氣的醃漬蛋,無論哪一道菜,都完美承襲前菜,讓你食慾大增。
 
~第一道料理 義大利麵‧義大利燉飯‧披薩~
無論是澆淋上香濃奶油的奶油培根義大利麵,還是使用了味道濃醇滑順的格拉娜.帕達諾起司的起司胡椒義大利麵,都是充滿義式風情的料理,混入義式濃縮咖啡液熬煮醬汁,或將咖啡揉入麵團中,在最後呈現料理時撒上研磨後的咖啡豆,不僅能夠平衡奶油起司的油膩感,更能提升原有的料理風味,若再加上大量帕瑪森烘烤,做焗烤,加入雞絞肉和蔬菜餡料,不僅在味道上提升層次,食材豐富程度也不輸任何料理!
 
~第一道料理 主菜~
一頓套餐的重頭戲必然在肉料理上,煎烤干貝、烤挪威海蜇蝦、煎烤鮮魚、香煎雞腿排、炸豬排、照燒雞腿……等等,請想像飽含肉質鮮甜、柔軟好咀嚼或炸得外酥內嫩的各式肉類,一口咬下,肉汁與醬汁溢滿口腔,作為提味的咖啡粉或醬汁完美融合了煎烤的苦澀,似煙燻,又似椒鹽,加入白葡萄酒、巴薩米克醋、糖漬酸櫻桃,成為畫龍點睛的經典料理。
 
~甜品~
說到義大利甜品,提拉米蘇名聞遐邇,瑞可塔起司捲也榜上有名,精緻細膩的義大利甜點,擄獲不少男男女女的味蕾,將咖啡加入甜點看似常見,但要跳脫當今框架走出新風格,需要下一番功夫,這裡並非僅是做出「咖啡蛋糕」這種常見品項,在罕見的溫熱甜點焗烤水果中淋上加了義式濃縮咖啡的卡士達醬,香脆焦糖化的表層和滑順的咖啡風味奶油醬混合,獨具魅力。其他如在濃郁奶霜中添加碾碎的咖啡豆顆粒增添苦味的卡薩塔,或者使用浸泡過義式濃縮咖啡豆的液狀鮮奶油來做白咖啡奶酪,添加咖啡的布丁或冰淇淋,各種甜點必然讓甜點控心醉神迷!
 
~咖啡.含酒精飲品~
說到義大利咖啡,卡布奇諾、瑪奇朵等都頗為常見,除了教你如何把握好大眾口味外,亦有變化菜單,冰搖咖啡加入白砂糖與鮮奶,倒入雪克杯中調製,口感濃醇綿密,沁涼入喉,抑或是大膽將香甜的香草和微酸的優格一同加入,都是不錯的選擇。此外,加入咖啡因的酒精,市面上也很罕見,無論苦澀或酸甜,還是濃醇滑順,都能做出豐富的口感層次,讓人在微醺的同時不忘享受精品。
 
 
<<<對健康有益的優質咖啡>>>
 
早年大眾對於咖啡有強烈迷思,認為咖啡因有害於身體,近年來不少醫學報告指出,適當飲用優質的濃縮咖啡(黑咖啡)對健康有益,然而,並非所有標榜「義式濃縮咖啡」的都是好咖啡。咖啡品質受到產地、咖啡豆品質與保存方法影響,本章節特邀臨床治療師.預防醫療推進研究加下條茂帶你一窺義式濃縮咖啡的精華。 
 
 
 
 
 
出版社 : 瑞昇文化 作者 : 橫山千尋
譯者 : 黃美玉 頁數 : 224
出版日期 : 2021年1月 ISBN : 9789864014613
裝訂方式 : 平裝 書籍大小 : 18.2 x 25.7 cm
印刷方式 : 彩色 原文書名 : コーヒーで料理を作る


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