瑞昇文化事業股份有限公司 -- 羊料理
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[FD100]羊料理

原價 : $ 680
售價 : $ 612
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世界各地135道食譜
羊肉烹調技術、羊肉處理技術、羊隻部位分割
全收錄.羊類料理大全
 
從羊隻部位分割方法、羊肉處理技術,
到烹調模式與羊肉煎烤方法的詳細步驟秘訣,
展開您對羊肉料理的全新思維,
結合職人工法的完美呈現。
 
【世界135羊肉料理】
北京料理
內蒙古料理
台灣料理
貴州料理
南寧料理
新疆維吾爾料理
法國料理
義大利料理
英國料理
蘇格蘭料理
蒙古料理
印度料理
阿富汗料理
摩洛哥料理
成吉思汗烤羊肉
葡萄酒吧菜品
日本酒吧菜品
炙烤酒吧菜品
 
【多款料理技術全收錄】
煎烤技術
[其一] 用平底鍋香煎帶骨羊背脊里肌肉,慢火香煎的同時頻繁地靜置降溫
技術指導/菊地美升(Le Bourguignon)
[其二] 用平底鍋與烤箱烹調帶骨羊背脊里肌肉,讓羊肉溫和地均勻受熱
技術指導/小池教之(Osteria Dello Scudo)
[其三] 按部位給予最合適的加熱程度,最後再盛裝在一起組成拼盤
技術指導/近谷雄一(OBIETTIVO)
[其四] 利用炭火與烤箱,烹烤出香氣四溢的小羔羊鞍架
技術指導/田中 弘(WAKANUI LAMB CHOP BAR JUBAN)
[其五] 用炭火烘烤小型帶骨小羔羊排並避免將肉烤得太硬
技術指導/田中 弘(WAKANUI LAMB CHOP BAR JUBAN)
[其六] 將羊肩肉串成肉串,撒上辛香料,用炭火炙烤得香氣四溢
技術指導/羊香味坊
 
【最強刀工.強肉切割技巧直傳】
[其一] 煎烤用 羊背脊肉的修清方法
技術指導/菊地美升(LE BOURGUIGNON)
[其二] 油炸用 羊背排的修清方法
技術指導/近谷雄一(OBIETTIVO
[其三] 炙烤用 羊腿肉的修清方法
技術指導/小池教之(Osteria Dello Scudo)
 
【細緻工法.多部位分割】
技術指導/近谷雄一(OBIETTIVO)
取出腎臟與羊板油
切下羊菲力
將軀幹切成兩半
切下後腰脊肉與羊腹肉
切下脖頸肉
切下前腳與後腳
切下羊背脊里肌肉
切下脖頸肉、羊腱肉、上後腰脊肉 
 
 
 
 
 
出版社 : 瑞昇文化 作者 : 柴田書店
譯者 : 黃美玉 頁數 : 256
出版日期 : 2021年2月 ISBN : 9789864014675
裝訂方式 : 平裝 書籍大小 : 19 x 25.7 cm
印刷方式 : 全彩 原文書名 : 羊料理


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