瑞昇文化事業股份有限公司 -- 獨門絕學 招牌拉麵技術教本
正在加載......
X
 
會員帳號 :
會員密碼 :
忘記密碼    加入會員

[FD103]獨門絕學 招牌拉麵技術教本

原價 : $ 480
售價 : $ 432
    加入購物車
 最硬核開店教本
步驟細分.圖片解釋.拉麵組合
拉麵、沾麵、拌麵──價格、盛裝方式、器具
人氣夯店的製備工作‧味道構成‧思考模式
 
  實際採訪多家日本名店,讓你也能做出最正統的日式拉麵,除了步驟分析、製作流程圖表呈現,讓讀者更加一目了然,再加上親訪店家實作圖片解說,不藏私分享日本拉麵最關鍵機密!
 
重視鮮味、香味、甜味之間的均衡!
用於鹽味拉麵和冷麵,充滿紫蘇味的風味油!
熬煮的濃郁湯頭,搭配相得益彰的配料!
 
【配料、麵體.全步驟分解】
  叉燒肉好吃的秘訣!?豬五花肉要怎樣才能成為上品叉燒,如何讓醬汁滲透入味?雞胸肉更要用烤箱烘烤!?不同品項的配料製作,圖解加步驟拆解,了解更細節方法。
  麵體粗細也是一門好大的學問!?切條的直角、面寬也對味覺感受有所不同,帶您了解不同製麵方法。
 
【多種湯頭元素】
  昆布高湯、鮮鯛魚湯、濃郁豚骨湯、魚乾高湯、雞高湯、魚貝湯……等等,多款特色湯頭,從味覺組合帶你了解,如何熬煮出最道地的特色湯頭
 
【地域特色拉麵.特色分析】
  『專程跑了一趟』基於這樣的信念,只為一碗有著4片叉燒肉、2倍筍乾、溏心蛋、3片海苔的拉麵,平均單價1050日圓,到底是什麼吸引客人一再回顧、對店家念念不忘,其中的祕訣又是什麼呢?
 
【內容特色拉麵搶先曝光】──更仔細步驟分解皆收錄於書內!
特製醬油拉麵   1,150日圓
以鰹魚本枯節打造高尚鮮味,以柴魚片裸節打造震撼味蕾的清湯拉麵。湯頭主角是雞,輔以魚乾和昆布來增添鮮味,味道比外觀來得強烈。配料包含2顆特製蝦餛飩、烤箱燉豬肉、半熟雞胸叉燒肉、溏心蛋。
 
【神奈川市が尾】麺処 秋もと
 
鹽味拉麵   850日圓
麵體部分有細麵和粗麵供客人自行選擇,這裡特別推薦低含水的細麵。店裡使用全麥麵粉製作麵條,不僅口感脆,而且容易吸附湯汁。鹽味醬汁中加入番茄乾以增添鮮味和酸味,由於鹹味稍被掩蓋,另外添加礦物質含量多的藻鹽以增強鹽味。頂端擺放醃紅椒和生薑切絲作為點綴。
 
鰹魚醬油沾麵   900日圓
這道沾麵充滿濃郁的鰹魚香氣。使用和拉麵相同的醬油醬汁,再加上砂糖、醋、蒜泥、風味油、鰹魚油、鰹魚粉、洋蔥酥等調製成沾醬。另外以太白粉勾芡,讓沾醬更具分量。盛裝麵體時,先在碗裡倒入一些充滿魚乾風味的昆布水,有助於襯托沾醬的鮮味。
 
 
 
 
 
出版社 : 瑞昇文化 編者 : 旭屋編輯部
譯者 : 龔亭芬 頁數 : 176
出版日期 : 2021年4月 ISBN : 9789864014804
裝訂方式 : 平裝 書籍大小 : 20.7 x 28 cm
印刷方式 : 全彩 原文書名 : ラーメンの調理技法 人気店の仕込み‧味の構成‧考え方


gotop