瑞昇文化事業股份有限公司 -- 純植料理美味攻略
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[FD104]純植料理美味攻略

原價 : $ 420
售價 : $ 378
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純植守則只有一個:只用植物性材料製作,就只有這樣。
 
▲什麼是純植?
 
在蔬食者的世界裡,蔬食分為下列幾種模式:
1.蛋素
2.蛋奶素
3.蔬食者
4.魚素
5.純植東方飲食
基本上不吃牛、豬、雞、羊等動物肉類,也有少部分人將魚視為素食,其中,純植東方飲食連「五葷」,即大蒜、韭菜、蔥、洋蔥都不食用,本書以保留「五葷」、排除動物性食材為前提,用蔬菜和豆類製作能讓蔬食者們眼睛為之一亮的各式精緻美食。
 
近年來,即便是沒有特殊宗教信仰的人,也會注重健康而採用「寬鬆素」的方式視場所和心情而定選擇蔬食料理,然而蔬食的刻板印象千篇一律,有人說素菜要好吃,只能加入大量的油,也有人排斥豆製肉品奇怪的味道,如何用新鮮食材製作各國料理,讓蔬食者們也能品嘗一般料理般無異的豐富口感,多種選擇,多樣變化,無論是招待好友還是宴會聚餐,都適合所有人享用,不必再苦惱怎樣做出美味蔬食料理,現在就翻開本書,和首席蔬菜料理家一同學習。
 
▲10個小秘訣改變你做蔬食的習慣,讓美味一口氣提升
 
當菜要取代肉類,稱霸餐桌,成為萬眾矚目的主角時,細節就變得非常重要,你知道要怎麼樣增添分量嗎?
怎麼做才能帶出甘甜及濃郁感?
抽掉了柴魚和骨頭,要如何熬煮出純植高湯?
做蔬食,油的比例和品質是很重要的;
根據料理需要的完成狀況來改變下刀方式,也會改善口感;
如何善用香料、乾貨等植物性材料,提升料理層次,這些美味秘訣,何時何地都適用!
 
▲純植飲食指導
 
[ 1 ]The Basics of Vegan Cooking
#純植料理基礎知識
 
純植料理的規則只有一個。
就是只使用植物性材料來製作。
就只有這樣。
但是要打造成
任何人吃了都覺得滿意的美味,
有幾個很重要的因素。
本章當中會介紹一些
可以應用在主菜、副菜、
日本料理、法國、義大利料理等
各種菜色上,
只需要植物性材料就能夠
創作美味料理的重要訣竅。
 
[ 2 ]Light Meal
#輕鬆款式純植料理
 
本章介紹的菜單,
令人彷彿身處環境休閒的純植咖啡廳當中,
雖然輕鬆卻能享用令人驚艷又時髦而美味的料理。
 
[ 3 ]Vegan Full-course
#純植套餐
 
用純植材料也能夠做出
像法式料理或義大利料理那樣的套餐。
湯和沙拉與平常相同。
重點就在於如何表現出
主菜的分量感。
 
[ 4 ]Japanese Vegan Food
#和食
 
和食原本就以蔬菜為中心,
但高湯卻是個瓶頸。
如果要做純植料理的話就不能使用柴魚或者小魚乾高湯,
必須用植物性的高湯。
以下介紹的食譜包含日常菜單及較為豪華的菜色,
是想必連海外之人也能愉快享用的和食食譜。
 
[ 5 ]Worldwide Vegan Dish
#世界純植
 
純植料理的文化
遍及全世界。
在亞洲有佛教相關的素食、
還有充滿香料的東方料理,
都能夠以純植的方式享受。
如果想做出觀感不同的純植料理
或者招待客人的菜色,
還請務必參考以下食譜。
 
 
 
 
 
出版社 : 瑞昇文化 作者 : 庄司泉
譯者 : 黃詩婷 頁數 : 160
出版日期 : 2021年4月 ISBN : 9789864014811
裝訂方式 : 平裝 書籍大小 : 18.2 x 24.5 cm
印刷方式 : 全彩 原文書名 : 初心者からプロまで使える Vegan Recipe Book


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