熊谷裕子

畢業於青山學院大學後，一頭栽進法式甜點的世界，先後於葉山的「聖路易島」、橫浜的「Region」、世田谷的「LE PATISSIER TAKAGI」修業九年。基於想要細心傳授真正美味食譜的理念，創立了神奈川縣．中央林間的「Craive Sweets Kitchen」以及文京區．千石的「Atelier LeKADO」兩個小班制的甜點教室。

Atelier Lekado:www.lekado.jp/school/school.html

Craive Sweets Kitchen:craive.digi2.jp/

擄獲視覺、席捲味覺

一起來完成精緻度最高的手工餅乾吧！

　日本美女烘焙師．熊谷裕子這次不是蛋糕，改做餅乾囉！不光是味覺，視覺上也擁有絕佳享受，現在開始跟老師一起做餅乾吧！

　餅乾耐放又易於攜帶，是非常適合用來送禮的甜點。但是，將出爐的餅乾直接上桌，無論是款待客人或致贈親友，似乎稍嫌不夠體面。本書將為大家介紹一些技巧，從裝飾外表、添加風味粉、組合不同麵團等方式著手，只要多費點心思，就能同時提升視覺與味蕾的享受。

　打好基本功夫，是做出造型美口味佳餅乾的捷徑。即便是最簡單且最基本的麵糊，只要在塑型與裝飾上多費點心思，呈現出來的成果必定是一場全新的視覺饗宴。

　打發蛋白類型、完全不加水類型、使用焙煎粉料類型，從基礎麵團入門，進一步精進配料的組合與製作方法，在這裡將為大家介紹活用各種口感與風味，充滿獨特個性的多樣化麵團。只要在外觀和裝飾上多下點功夫，就能創作出各式各樣獨具巧思的手工餅乾。

　鬆脆的酥餅麵團搭配香氣迷人的牛軋糖；鬆軟的餅乾麵團搭配黏糊的甘納許；不同口感的麵團搭配鮮奶油霜，透過各種不同的組合，餅乾的色香味等級頓時提升。雖然調整烤焙時間與鮮奶油霜的軟硬度需要高度技巧，但餅乾出爐後，外觀將更唯美、口感將更新穎。

　最後，讓我們一起挑戰一下裝盒技巧，讓收到的人從開啟盒蓋前到看見盒中內裝物的瞬間，每一秒都能充滿驚喜！在這個單元裡，將為大家介紹如何挑選適宜的禮盒、如何擺放，以及如何裝飾得美輪美奐。只要裝飾漂亮，餅乾也會隨之熠熠生輝。

現在就讓我們以創作出不輸飯店、甜品專賣店等級的「精緻餅乾」為目標！

【本書特色】

餅乾要做得美味可口又賞心悅目，最重要的訣竅就是「既講究又細心地進行每一個步驟」。對製作甜點已經得心應手的您，不妨再重新溫習一遍吧。

★成型★
餅乾要兼具視覺與味覺，塑型方面絕對不可馬虎。粗細一致、線條筆直，多費點功夫就能使烘焙成品勻稱又形美。另一方面，麵團先冷卻再塑型，烤好的餅乾較不易塌陷，外觀也較為完整漂亮。「反正最後還會裝飾，形狀不要太醜就好。」這種偷工減料的態度絕對大大NG！想要有美麗的成果，講究且謹慎的塑型也是極為重要的一個步驟。

★製作麵糊★
想要有鬆脆的口感，就不要過度揉捏麵團；想以擠花方式成型，就要充分攪拌麵糊到滑順狀態，不同的食譜會有不同的製作訣竅。請大家務必先確認各種麵團的製作訣竅，然後再開始著手製作。使用食物調理機較手工攪拌來得省時，麵團狀態也較佳。選用適宜的製作器具，有助於提升成品色香味的完成度。

★烤焙★
烤焙至表面呈金黃色、烤焙顏色較淺、使用低溫乾燥，完全不見烤焙顏色等等，不同類型的麵團會有不同的烤焙方式，而呈現出來的烤焙狀態也會不一樣。

食譜上僅簡單記載烤焙時間與溫度，實際操作時還是必須視烤箱機種加以調整火力強弱，並且隨時確認餅乾烘焙狀況，進行微調。

★裝飾★
餅乾出爐後以果醬、巧克力裝飾、篩上糖粉，以各種方式增添口感與風味。即便是最後的塗抹巧克力醬等收尾工作，都不可以馬虎了事，一定要非常講究且細心地堅持到最後一刻！

【目錄】

兼具味覺與視覺！

來做精緻的手工餅乾吧！ 4

打造視覺饗宴的訣竅 5

美味烘焙的基本材料 6

美麗的裝飾&風味材料 7

精緻度升級的妝點技法 8

Step 1

簡單創意，基本款小餅乾也能美麗變身

從3種基本麵糊開始做起 13

多變切模類型 14

小丑 16

蒙蒂翁‧沙布蕾酥餅 18

林茲‧沙布蕾酥餅&巧克力蝴蝶餅 20

路克絲 22

冰箱小西餅類型 24

可可‧開心果沙布蕾酥餅&可可沙布蕾酥餅 26

磚瓦餅乾&斑馬餅乾 28

麥嵐綺餅乾 30

造型擠花類型 33

薔薇餅 35

米蘭酥餅 36

聖誕餅 38

column

【旅行中邂逅世界各國餅乾】

種類多樣化！歐洲各國的餅乾 62

洋溢異國風情 伊朗的甜點情事 86

Step 2

享受獨特口感與風味 挑戰獨具個性的麵團 40

女公爵餅 41

蘇格蘭奶油酥餅 44

和風貓舌餅乾&和風沙布蕾酥餅 47

鹽味沙布蕾酥餅 50

蛋白霜餅乾 52

年輪派餅 55

西班牙傳統小餅 58

鹹酥餅 60

Step 3

口感多樣化，更唯美、更新穎 麵團與鮮奶油霜的組合 64

鏡面風小餅 65

法式焦糖杏仁脆餅&維也納鬆餅 68

圓盤奶酥 72

眼鏡餅乾&瑪格麗特餅乾 74

甘納許夾心 77

維也納餅 80

楓糖栗子夾心&黑糖栗子夾心 83

Step 4

學會擺設訣竅，任何人都能晉升飯店等級

美麗裝盒，絕佳贈禮 87

經典小餅乾，美麗裝盒，最講究的贈禮 88

活用可愛空罐，變身迷你尺寸的贈禮 90

利用透明空盒為多采多姿的餅乾添姿增色，

想要整體更顯高貴優雅，選用鵝蛋形紙盒 92

迷你多層盒，最佳日式和風贈禮 94