瑞昇文化事業股份有限公司 -- 金子美明 法式甜點經典配方 精美典藏版
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[FE0391]金子美明 法式甜點經典配方 精美典藏版

原價 : $ 1,500
售價 : $ 1,350
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東京自由之丘甜點名店「Paris S'éveille」
公開13年開店經典配方!
 
熱銷再版!硬精裝再度出擊!
讓你做出童話般的甜點、夢想中的味道!
身為甜點控的你不能放過,
直接GET金子美明的畢生功力
 
【日本亞馬遜五星評價推薦!】
【超.詳細圖解全彩步驟分析教本,完美重現大師手藝】
【法式甜點、附餐小品、基本配料……,超過50道精緻甜點華麗全紀錄】
 
Ï 不管面對什麼樣的環境,都要成為有能力提出魅力作品的人
金子美明自認不輸給任何人,要把想像中的感動一一呈現,反覆練習技術、素材特性、科學認知及數學,有時還有地理及歷史,將想像具象化,並且化為說服力,將味道轉化為食物,這本書是他畢生之集大成,清晰的用食材表達出那些想像及夢幻。
 
Ï 「Paris S'éveille」做工繁雜的甜點都有其「不可妥協」的理由
例如──甘納許。
  為了做出滑順入口即化的口感,乳化是絕對必要的。首先,將溫度調到40℃和鮮奶油混合,視情況一邊觀察調溫巧克力的融解狀態,一邊先融解備用。接著,取1/2量的鮮奶油加到調溫巧克力中,用打蛋器攪拌乳化後,再用攪拌棒攪拌成滑順的乳化狀態。接著再加入剩下的鮮奶油,以相同方式乳化。並不是一次加入所有鮮奶油,先混合一半做成基底後再分兩階段加入,得到確實且高品質的乳化效果。
  其他列舉不完的細部重點,全都是確保端出一致性的高品質口味不可欠缺的作業。「Paris S'éveille」的味道,就是像這樣由細部基本功累積而成的。
 
Ï 緩緩拉開……你的抽屜是什麼樣的世界呢?
  金子美明的童年,會將喜歡的甜點收在下方數來第2個抽屜,那是他的「點心世界」。小時候累積的想像力;青年期覺得感動的事物;成年後擁有比親身體驗更深刻的記憶,相信對你我而言都很重要。
  我們的內心彷彿在不知不覺間,開啟了屬於自己獨一無二的「抽屜」。倘若沒有那些曾經的感動或想像,就算打開了抽屜,也會是空無一物。
  甜點在你的想像中,是什麼樣子的呢?
 
  透過大窗戶往Paris S'éveille的店內看過去,甜點和麵包排放在復古格調的大型陳列架上,古舊的模具和器具散發出溫柔的風情,造型夢幻的冷藏甜點,展現出自然清爽的姿態……
  我心中描繪的日常生活,就在這裡。
 
  追隨金子明美的步伐,讓我們填充自己的想像世界,做出最最真摯的甜點吧!
 
 
本書特色
u 金子主廚最新力作,結合華麗設計的53道精緻甜點
u 詳細步驟說明搭配清晰圖解,完美再現大師技藝
u 跟著作者的記憶回顧巴黎之美,彷如置身令人嚮往的甜點之都
u 進口高級紙張、硬皮精美裝訂,和Paris S'éveille最相稱的製書技術,絕對值得永久收藏 
 
 
 
 
出版社 : 瑞昇文化 作者 : 金子美明
譯者 : 郭欣惠 頁數 : 280
出版日期 : 2020年4月 ISBN : 9789864014101
裝訂方式 : 精裝 書籍大小 : 21 X 27.2 cm
印刷方式 : 全彩 原文書名 : 金子美明の菓子パリセヴェイユ


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