瑞昇文化事業股份有限公司 -- 菓子研究家的創意馬芬
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[FE052]菓子研究家的創意馬芬

原價 : $ 350
售價 : $ 315
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加入香料後散發獨特風味的馬芬、
飄著咖啡香和酒香的馬芬、
養生的馬芬、可以當成正餐的鹹馬芬……
各式各樣口味創新又獨特的馬芬,
讓您體驗前所未有的味覺新定義!

★豪華的老師群傾囊相授
長田佳子、立道嶺央、田中博子、ムラヨシマサユキ、今井洋子、原 亜樹子,六位甜點大師本身擁有豐富的教學經驗以及食譜作品,在本書中,他們將發揮各家本領,教您做出創意無限的馬芬!


本書特色

  ☆加入香料的馬芬
  香料所擁有的獨特甜香和刺激性的氣味,能讓味道更有深度,創造出充滿獨特風味的美味。除了肉桂、香草等比較普遍的東西之外,還有香氣清爽的小豆蔻,充滿清涼感的生薑,以及咖哩粉的主要成份孜然等。加入充足的份量,做出充滿個人風格的完成品,進而誕生出全新的美味。

  ☆使用咖啡的馬芬
  透過在馬芬裡加入咖啡,讓滋味更濃縮,更有深度,與甜味之間的平衡也變得更容易調整。另外再搭配藍莓和香料、白巧克力和抹茶、榛果和柑橘類等素材,完成充滿衝擊性的味道。

  ☆酒香濃厚的馬芬
  洋酒除了能夠多出一份酒的風味,還能突顯出清爽的甜味。外觀上搭配使用奶油或糖漿的馬芬,就像個小蛋糕一樣,花俏討喜的可愛模樣,令人光看就心滿意足。

  ☆混合日式素材的馬芬
  日式素材的特徵是風格強烈卻纖細,所以必須注意不要讓與之搭配的素材口感與風味糟蹋了它們原本的特徵。當中所使用的油脂為奶油或米糠油,甜味部分用了砂糖或是添加蜂蜜,味道都會因此出現相當大的改變。

  ☆對身體有益的馬芬
  此章節所介紹的馬芬,皆是以延壽養生的概念作為基礎。即使是甜點,也能盡量減少對身體所造成的負擔,讓所有人都能放心食用。在這裡不會使用雞蛋、白砂糖,以及奶油或鮮奶油等乳製品,而是運用當季食材,或者是加工過程嚴謹的安心材料來製作甜點。像是用甜菜糖或楓糖來代替白砂糖,用豆漿代替牛奶,用米糠油、水果、堅果或香料來讓味道出現層次感。

  ☆運用蔬菜的馬芬
  在美國,馬芬是極為平常的日常飲食,不只是當成點心,也被視為正餐或輕食端上餐桌,在早晨或空腹的時候搭配咖啡一起吃下肚。馬芬不一定全部都是甜的,這裡介紹的是使用了大量蔬菜,甜味較低的馬芬。趁有空檔的時候烤好馬芬冷凍保存,早上只要加熱便大功告成。另外再搭配些水果,就是個飽足感十足的便當了。



目錄
前言

1. 長田佳子小姐(foodremedies)
加入香料的瑪芬

08肉桂加酢橘瑪芬
10茴香加酸奶油瑪芬
12小豆蔻加黑棗瑪芬
14生薑加花生奶油瑪芬
16孜然加香草的香蕉瑪芬

2. 立道領央先生(POMPON COKES BLVD.)
使用咖啡的瑪芬

20藍莓加肉桂奶酥的咖啡瑪芬
22巧克力加起司奶油的咖啡瑪芬
24抹茶加白巧克力的咖啡瑪芬
26焦糖咖啡瑪芬
28酸櫻桃可可咖啡瑪芬
30薑麵包咖啡瑪芬
31榛果加柑橘的咖啡瑪芬

3. 田中博子小姐(crea-pa)
酒香濃厚的瑪芬

36杏仁酒風味柳橙瑪芬
38原味瑪芬佐黑糖酒卡士達醬
40蒙布朗瑪芬
42開心果瑪芬
44榛果夾心瑪芬
46全粒粉檸檬瑪芬
47水果蛋糕瑪芬
48薩瓦蘭風格的瑪芬

4. ムラヨシマサユキ先生
混合日式素材的瑪芬

52櫻花加奶油乳酪瑪芬
54烘焙茶加紅豆白餡瑪芬
56焦糖奶油加黃豆粉瑪芬
58梅酒糖衣梅子瑪芬
60抹茶加栗子瑪芬
61白味增起司加芒果瑪芬
62艾草加鳳梨的奶酥瑪芬
64黑芝麻金飩瑪芬

5. 今井洋子小姐(roof)
對身體有益的瑪芬

70萊姆葡萄加香蕉瑪芬
72甜菜加長角豆瑪芬
74麝香葡萄加紅茶瑪芬
76可可亞加酪梨瑪芬
78花生醬加藍莓瑪芬
79中國茶加堅果瑪芬
80楓糖蜂蜜麥麩瑪芬

6. 原 亞樹子小姐
運用蔬菜的瑪芬

84綠花耶菜加巧達起司瑪芬
86洋蔥加啤酒瑪芬
88綠洋蔥‧玉米麵包瑪芬
90甜地瓜瑪芬
92羅勒小黃瓜瑪芬的鮭魚三明治
93薄荷小黃瓜瑪芬
94晨暉瑪芬(Morning Glory Muffin)

32用於製作瑪芬的「最順手的麵粉」
66左右美味程度的「必備材料」
出版社 : 瑞昇文化 編者 : 長田佳子, 立道嶺央, 田中博子, ムラヨシマサユキ, 今井洋子, 原 亜樹子
譯者 : 江宓蓁 出版日期 : 2018年12月
頁數 : 96 ISBN : 9789864012879
裝訂方式 : 平裝 書籍大小 : 18.5 x 25.7 cm
印刷方式 : 全彩 原文書名 : あたらしいマフィン


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