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[FE058]RESSOURCES菓子工坊親授 美味甜點配方

原價 : $ 480
售價 : $ 432
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  超人氣RESSOURCES菓子工坊
  一位難求的甜點店
  不藏私食譜大公開

  已經第11週年的點心工坊RESSOURCES最初是在東京開設的小型甜點教室。 一開始僅在教室裡販售甜點,由於所製作的甜點十分美味,大受歡迎,甚至供不應求,因此應大眾請求陸續在淺草和銀座開設附咖啡館的教室。

  在這本書中,特別公開RESSOURCES的配方,記錄了許多在商店銷售的甜點和在教室講授的點心食譜。店主新田老師多年來一直在教室裡認真教學,傳達技巧和知識,用豐富的照片和精緻的句子創造美麗可口的美味甜點。


甜點製作的四大重點
  1.想像完成的模樣
  製作甜點的時候,首先最重要的事情就是,先試著想像一下,希望讓對方品嚐到「鬆軟」、「濕潤」、「酥脆」等,什麼樣的口感或味道,然後,希望製作出什麼樣的形狀。只要有完成的想像圖,就可以自然而然的朝著更加美味、更加漂亮的完成品邁進。

  2.注意作業的目的
  有了完成想像圖之後,接下來最重要的事情是,在作業的同時,一邊思考應該注意哪個環節才能更趨近於完成想像圖。例如,如果正在執行攪拌作業的話,就要叮嚀自己「希望有鬆軟口感,所以不可以壓破氣泡」、「希望有酥脆口感,所以不要揉捏」,又或者是「希望讓油脂和水分確實乳化,所以要確實攪拌」,像這樣仔細注意每一個步驟細節。

  3.了解材料的性質
  在注意作業目的的同時,最重要的事情是,了解材料的性質。例如,奶油一旦融化,性質就會產生變化,就算冰凍也不會恢復原狀。雞蛋溫熱後,就會失去表面張力,變得更容易打發。麵粉只要加水揉捏,蛋白質的構造就會改變,使黏性逐漸變強。了解這些材料的性質,就可以在實現想像完成圖的時候,更加了解應該採用何種作業方法比較好。

  4.仔細觀察狀態的變化
  除了注意作業目的、了解材料性質之外,最後一件重要的事情是,仔細觀察狀態的變化。確實掌握「呈現稠糊」、「呈現膨脹」、「產生光澤」之類的狀態變化,仔細確認之後,再進入下一個作業步驟。

本書特色

  ○9大主題&超過30種精緻甜點
  ●在家也能做的人氣甜點店食譜
  ○超詳細步驟圖說講解
  ●夢幻西點好簡單

讀者好評

  日本Amazon
  ★★★★★今年最棒的甜點食譜
  ★★★★★說明很精彩
  ★★★★★容易理解的說明,朋友也買了一本


目錄
1 布丁
020 布丁
021 烤布蕾

2 餅乾
028 亞爾
029 蘭朵夏(貓舌餅)
030 雪球
031 螺旋餅乾、大理石餅乾
040 千鳥

3 磅蛋糕
044 芝麻黑糖磅蛋糕
045 蘭姆葡萄磅蛋糕

4 塔
052 水果塔
053 葡萄塔、伯朗(Brown)
054 柑橘醬酸甜塔、堅果塔
055 賓櫻桃克拉芙緹

5 海綿蛋糕
078 生乳捲
079 水果蛋糕捲
090 奶油蛋糕

6 泡芙
100 泡芙
101 巴黎布雷斯特泡芙

7 起司蛋糕
116 烤起司蛋糕
117 舒芙蕾起司蛋糕
118 生起司蛋糕
119 水果起司蛋糕

8 蛋白霜
136 烤巧克力蛋糕
137 達克瓦茲蛋糕
138 安茹白乳酪蛋糕
139 水果慕斯
140 香堤鮮奶油蛋白餅

9 派
158 法式千層酥
159 皇冠杏仁派
160 派皮製作方法
174 焦糖派餅

道具的使用方法和作業訣竅
010 攪拌刮刀
012 擠花袋
014 手持攪拌器
015 切麵刀

097 Column1 抹刀使用訣竅
127 Column2 混合重量不同的材料時採用反混
173 Column3 塑膠膜的製作方法
173 Column2 隔水加熱的訣竅

002 前言
004 甜點製作的四大重點
016 使用本書之前
176 了解材料
179 關於道具
出版社 : 瑞昇文化 作者 : 新田あゆ子
譯者 : 羅淑慧 頁數 : 184
出版日期 : 2019年5月 ISBN : 9789864013234
裝訂方式 : 平裝 書籍大小 : 18.8 x 25.7 x 1.35 cm
印刷方式 : 全彩 原文書名 : 菓子工房ルスルスが教える くわしくて ていねいな お菓子の本


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