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[FE063]中島志保 紅豆餡甜點幸福滋味

原價 : $ 300
售價 : $ 270
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 絕對實用的甜點攻略

紅豆控必備食譜!

不失敗的紅豆餡煮法

從小就最喜歡紅豆餡的中島老師,在這邊提出以紅豆餡為主的美味甜點!

 

包括西點、經典日式點心和季節和菓子,跳脫紅豆餡只能做日式點心的框架,從餅乾、司康、馬芬甚至起司蛋糕等甜點,超簡單作法一次大公開。

 

中島老師也用相片解說紅豆粒餡、紅豆沙餡、白豆沙餡等各式紅豆餡的基本煮法,即使是新手也能成功煮出美味的紅豆餡。讀的開心、容易上手的必備紅豆餡食譜!

紅豆餡的基本煮法

 

煮紅豆餡的工序相當簡單,只需將豆子煮軟並加糖。不過,要煮出成功美味的紅豆餡,可留意幾項重點。

 

控制撈除浮沫的次數,保留紅豆風味

 

煮紅豆時,藉由去澀(倒掉煮湯用水)步驟將豆子煮至中心全軟,再撈除浮沫去除紅豆澀味。不過,目前在超市購買的中等價位紅豆,品質沒有那麼差。一旦撈除浮沫的次數過多,就會流失甜味,造成美中不足。請控制次數。

 

確實煮到完全軟化

 

加了砂糖後,紅豆就煮不軟,而且一放涼外皮就會縮起來,甚至會覺得外皮太硬。紅豆在水煮的階段,務必煮到完全軟化。

 

控制火力避免紅豆破皮

 

加熱的火力如果太大,紅豆就會裂開,豆仁不斷地流出來只剩外皮。變成口感差的紅豆餡。雖然要煮到完全不破皮很難,但火力請保持在紅豆微微滾動的程度。再加上2次「燜燒」的作業,雖然很費時,卻能在不強加壓力的情況下煮到鬆軟。

 

加糖後一口氣煮好

 

水煮結束加完糖後,以稍大的火力一口氣加熱,就能在短時間內煮好且不影響風味。熄火後,因為紅豆的吸水性相當高會收乾水份,煮到希望的軟硬度前再熄火。

 

【本書特色】

○日本特色西點

○各式季節風味甜點

○傳統和菓子做法大公開

○不失敗的紅豆餡煮法

○作者私房甜點公開

○偷窺日本人的紅豆餡回憶

 

 

【日本Amazon讀者好評】

★★★★★紅豆控一定要買一本

★★★★★拿來當教材很好理解 

★★★★★第一次知道紅豆餡的煮法
 
 
 
出版社 : 瑞昇文化 作者 : 中島志保
譯者 : 郭欣惠 頁數 : 112
出版日期 : 2019年5月 ISBN : 9789864013302
裝訂方式 : 平裝 書籍大小 : 14.8 x 21 cm
印刷方式 : 全彩


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