瑞昇文化事業股份有限公司 -- 「烘焙前置作業」3堂課 做出誘人甜點蛋糕
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[FE070]「烘焙前置作業」3堂課 做出誘人甜點蛋糕

原價 : $ 320
售價 : $ 288
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 日本美女甜點師熊谷裕子
教你做出專家級甜點!

只要事先做好「前置作業」,
自己在家做的蛋糕就能──
口感更好、味道更棒、香味更誘人!
 
從甜點店買回來的市售蛋糕或甜點,作法看似簡單,但為何自己做出來的往往就是覺得少了些什麼呢?
 
事實上,甜點專家們在製作甜點的時候,時常都會配合食材或甜點類型,事先做好各項食材的「前置作業」。
 
加在蛋糕中的水果,會預先醃泡或事先熬煮,藉以增添風味或除去過多水分。裝飾水果或慕斯的時候,也會運用一些技巧避免酥脆的塔皮變得濕軟。製作焦糖時,也會考量食材之間的組合,配合甜點的口味改變焦度。
 
這些技巧說穿了其實並不難,但卻會大大影響成品的風味與口感。本書將會分成三大項目,針對增添水果風味的技巧、增添焦糖&咖啡風味的訣竅、增減食材水分以提升整體口感等面向,為大家提供各項實用的前置作業技巧,以及數道可以讓大家加以運用這些技巧的美味蛋糕食譜!
 
當我們在家裡製作甜塔、蛋糕這類甜點時,只要留意在事前花上一些工夫做準備,就能大幅提升整體的口感並增添食材風味。
 
讓我們一起來學習事前準備的技巧,讓手作甜點變身成專家級味道吧!
 
◇◆只要記住幾個前置作業的小技巧,
        就能做出專家級的好味道!◆◇
 
技巧一、增加水果風味
使用水果的甜點,既多汁又散發著清爽的香氣。但是若直接將水分多、沒那麼酸的水果加入甜點時,容易讓人覺得味道淡薄,缺乏記憶點。第一章將為您介紹可以運用哪些技巧,恰到好處地增添水果風味又營造出豐富層次感。
技巧二、增加焦糖&咖啡風味
使用了焦糖、咖啡或紅茶的甜點,能夠讓人享受到香氣和苦味結合的深層大人味。要做出這種味道,材料的組合和味道的平衡是十分重要的。焦糖焦度的掌握、咖啡或紅茶濃度的調整等等,第二章會為您介紹可以運用那些技巧在不同的組合中調整,展現出大人的味道。
技巧三、控制水分增加口感
包有奶油餡的派或是水果塔,都是能享受到酥鬆口感的甜點,但是當鮮奶油或水果的水分過多時,就會讓口感變得濕軟,減損美味程度。第三章將為大家介紹幾項降低水分的技巧。只要事先花費一小番工夫,就能確保美味並提升成品的完成度。
 
 
 
 
出版社 : 瑞昇文化 作者 : 熊谷裕子
譯者 : 顏雪雪 頁數 : 96
出版日期 : 2019年11月 ISBN : 9789864013807
裝訂方式 : 平裝 書籍大小 : 18.2 x 25.7 cm
印刷方式 : 全彩 原文書名 : ケーキが美味しくなる「下ごしらえ」教えます


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