瑞昇文化事業股份有限公司 -- 杉野英實 進化的甜點
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[FE072]杉野英實 進化的甜點

原價 : $ 2,200
售價 : $ 1,980
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 東京甜點名店「HIDEMI SUGINO」完美配方
看似輕盈,其實卻蘊藏深奧底韻
 
100款精緻甜點.18個私房專欄
食譜材料中英對照.詳實剖面圖

 杉野主廚在1973年進入甜點世界,1979~1982年期間旅居歐洲,在巴黎名店學習當時最新的甜點製作技術。
 自從法國回國之後,光是為了重現所學習到的甜點,就費了好大的功夫。就跟現在一樣,市面上可以找到的材料未必與法國完全相同,光是為了克服素材之間的差異,就讓他每天煩惱不已、絞盡腦汁。
 某天,他試著扭轉「因為材料不同就沒辦法製作法國甜點」的觀念。就算製作出原汁原味的法國甜點,要讓客人理解仍然需要一段時間,於是他便決定找尋國內可以取得的高級素材,製作別人無法模仿,同時又能讓自己接受的甜點。於是,隨著想法的改變,杉野主廚的視野亦隨之無限擴大,專屬於他自己的甜點也因而誕生了。
 
──「不是改變,而是專注於美味的追求。那就是『HIDEMI SUGINO』的風格。」
──「即使剛開始認為不可能,但只要持續不斷地思考,還是能夠找到自己未知的可能性。」
──「長年的技術累積會化成原動力,外來的不同刺激能夠為自己帶來全新的創作,這便是我實際感受到的。」
 
本書網羅最為基礎的各類蛋糕體、塔皮、酥皮、馬卡龍等甜點基底的食譜配方與作法,亦羅搜數種奶油醬、甜點配料、果醬、果乾、水果軟糖、慕斯等食譜,以及結合各類水果與食材所製作而成的數十種「進化的甜點」。
 
此外,杉野主廚更孜孜不倦的探索,「酸」的使用方法,「清酒」的使用方法以及「果凍」的大量使用方法。
 
食譜材料方面為中英對照,以雙語方式提供;製作步驟則是採全彩圖文對照解說,收錄大量的步驟圖,輔以剖面圖,讓您在製作時能夠有最準確的參考基準。書中更穿插收錄數則短文專欄,藉由杉野主廚在追求美味甜點上的各種親身經驗,為您提供創新甜點的方向與感悟。
 
追求甜點各種美味可能性的這條道路,沒有盡頭。
只要多看、多方嘗試,就能夠有所成長,進而做出個人風格的特色甜點。
 
願杉野主廚用歲月淬鍊出來的數十道從基礎到進階的食譜,以及經過多方嘗試所統整出來的製作方法,能為您提供各方位的參考,成為您手中「進化的甜點」的基石與一大助力。
 
【本書構成】
(1) 基本技術
(2) 季節性生菓子44種
(3) 法式蛋糕10種
(4)燒菓子和塔27種
(5)果醬和巧克力15種
 
【本書特色】
◆從基礎製作技術,到進階變化創作,滿足各種程度的甜點製作。
◆以「文字步驟說明」✕「實際操作圖片」對照,提供詳盡而詳實的食譜教學!
◆高級紙張、精美包裝,和「HIDEMI SUGINO」最相稱的製書技術,絕對值得收藏。
 
 
 
 
出版社 : 瑞昇文化 作者 : 杉野英實
譯者 : 羅淑慧 頁數 : 376
出版日期 : 2020年1月 ISBN : 9789864013890
裝訂方式 : 精裝 書籍大小 : 21 X 27.2 cm
印刷方式 : 全彩 原文書名 : 「イデミ スギノ」 進化する菓子


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