瑞昇文化事業股份有限公司 -- 「TRASPARENTE」——東京名店的麵包哲學
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[FE079]「TRASPARENTE」——東京名店的麵包哲學

原價 : $ 480
售價 : $ 432
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思考麵包能為附近居民的生活帶來點滴改善的同時
也不忘記身為成年人的社會義務
一個小小的麵包,應當使吃的人和做的人都感到幸福
 
 
短短兩步路,盆栽、木長椅與精心佈置的門面,將大街上的喧鬧區別在另一邊,清晨,早起前往公園做晨操的長者們,在返家路上,需要一處僻靜的歇腳地,以舒暢的心情迎接美好的一天;
 
推著嬰兒車的少婦,托盤上擺放著童心未泯的巧克力螺旋麵包和拿鐵,這份與世隔絕的寧靜,或許是她忙碌的一天中最悠閒的小確幸;
中午時分,工作忙碌的上班族坐在電腦前,上班途中捎進辦公室的蔬菜佛卡夏,顏色鮮艷的當季蔬菜兼顧口感與健康,滿足了渴望輕食又需要營養和熱量的需求;
 
午後,三三兩兩的業務們相約在飲食區,來個臨時會議,香醇濃郁的咖啡幫助提神的同時,也滿足了口腹之慾;
 
鄰家的小妹妹拿著奶奶給的零用錢,流連在五花八門的麵包架前,可愛的貓咪麵包迷人的小尖角,上頭載滿不同的表情,柑橘、卡仕達、覆盆子醬,不用多昂貴就能換得一個稚嫩的微笑;
 
她們的聚餐可以在麵包店,他和她的約會就在離車站不遠的麵包店……看完上述描述,你有沒有忽然驚覺,原來麵包店在不知不覺中,以溫和的方式便利了我們的生活,也改變了這個世代?
 
一間小小的麵包店,坐立於鬧區中心,提供的不僅僅是填飽肚子那麼簡單的服務,如何從方方面面照顧到顧客的需求,其背後看不見的附加價值,才是「TRASPARENTE」追求的麵包哲學。
 
 
作者(TRASPARENTE老闆)森直史自2008年於東京中目黑經營第一間店開始,便為了讓麵包店持續受到人們喜愛而不停努力,和夥伴們一同經歷過創業期的艱辛,更讓他了解一個企業應當走在什麼樣的道路上才能持久經營,透過站在顧客的角度思考,製作出精緻卻不昂貴的日常麵包,滿足各個階層的人們對於麵包的需求,亦給予擁有野心和抱負,想投身麵包行業努力的年輕人發揮才能的舞台。
 
 
本書共分為五個章節:
 
會進化的麵包~「TRASPARENTE」的特色~
本章節列出十一款TRASPARENTE的經典商品,講述該商品由來及創意發想、演變歷史,並附上照片對比不同店家製作成品,森直史的其中一項經營理念便是「不強求所有分店應該使用一致的做法或材料」,由於不同地點有不同客群和食材,不同製作者對同一款商品亦抱有不同的想法,麵包不是死的商品,應當合乎人性,讓其成為隨時間和季節推移而產生變化——乃至於進化——的麵包,這種差異化是值得令人探究的樂趣所在。
 
讓一種麵團變化成多種麵包
本章節探討TRASPARENTE的基底麵包製作方法,不同商品運用了不同的麵團及麵粉,如何讓一種麵團延伸為多種麵包,有什麼訣竅,彼此間有什麼區別,其製作細節和完美比例,乃是烘焙的靈魂,對製作麵包有興趣的人千萬不能錯過,另外還附有幾款常經典糕點製作食譜,讓你了解TRASPARENTE版的大眾糕點存在什麼樣的獨特魅力。
 
配料與麵包的美味和聲
作者自言:若沒有蔬菜、水果、火腿、起司,就做不出「TRASPARENTE」的麵包,本章節逐一帶你了解TRASPARENTE在選用搭配麵包的食材上有什麼技巧,怎麼樣在堅持口感的同時兼顧視覺設計,扎實的用料不等於高昂的價格,做出符合每一個年齡層和職業需求的平價日常麵包,讓麵包成為餐桌上不可或缺的風景,一直是作者的最高宗旨。
 
能夠享用麵包的咖啡館空間
匆促的現代化社會,麵包店結合咖啡廳的複合式經營已不稀奇,作者本著「希望客人在購買商品後可以擁有及時享用的場地」這個念頭,而在每間麵包店另外規劃了內部用餐區,並另外提供特製菜單,有咖啡或湯品、個人披薩等供選擇,讓人在忙碌的都市一角能擁有一處短暫屬於自己的安靜休息處,稍作充電後再繼續奮鬥。
 
為了讓麵包店持續受到人們喜愛
作者累積了十年的麵包店經營經驗,在本章節自述了一路以來TRASPARENTE所堅持的理念及原則,如何站在購買者的角度去思考顧客所追求的商品,以及經營店面最重要的內部管理及人員栽培選拔、打造和諧團隊,作者也具備了深度思考,並由衷希望自己當一個能夠表達「不需要放棄想做的事」這種想法的成年人,值得所有管理者來閱讀探討。
 
 
——這不僅僅只是一本食譜書,更是一本連鎖麵包店的經營與管理哲學。
 
對麵包有興趣的人,
想要擁有自己店鋪的人,
想投身麵包產業的人,
或有拓展店面野心的人,
都適合閱讀。
 
 
「希望能夠成為貼近當地民眾的麵包店,
想要做出能帶給顧客歡笑的麵包,
希望能讓每位員工在適合的職位上發揮能力,
我希望以麵包師為志願的人也能增加。
我的目標為,將麵包店打造成一個充滿夢想的場所,
讓身邊所有人都能獲得幸福。」
 
 
 
出版社 : 瑞昇文化 作者 : 森直史
譯者 : 李明穎 頁數 : 192
出版日期 : 2020年7月 ISBN : 9789864014200
裝訂方式 : 平裝 書籍大小 : 18.2 x 24.7 cm
印刷方式 : 彩色 原文書名 : トラスパレンテのパン哲学: 人気店のこだわりレシピと店づくり

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  「TRASPARENTE」——東京名店的麵包哲學-勘誤p80 new 980.9 K  2020-09-01

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