瑞昇文化事業股份有限公司 -- 水量X各式粉類 鑄鐵鍋麵包
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[FE085]水量X各式粉類 鑄鐵鍋麵包

原價 : $ 400
售價 : $ 360
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使用了頂級麵粉和配料做成的高水量麵包。
只需要快速攪拌,不用揉!
不論是紮實口感的風味麵包、
柔軟的吐司麵包、
甚至口感濃郁的布里歐修麵包,
都用一個鍋就能完成!
 
何為品質優良的高水量麵包
  高水量麵包的特徵是水量多,所以很難直接用手搓揉麵團。因為無法大力搓揉麵團形成麵筋,所以製作步驟以攪拌為主。
       
  本書介紹三種優質的高水量麵包麵糰,並用不同的麵粉種類、麵粉組合以及內餡配料。有紮實的基本款麵包、柔軟的吐司麵包、柔軟且香氣濃郁的布里歐修麵包。不同的麵粉和配料製造出不同的風味和口感,讓麵包品項更加豐富。
 
  烤麵包時不需要用模具和烤盤,而是使用Staub鑄鐵鍋。這樣除了能減少工具,也不會弄髒手或到處灑滿麵粉,不管是誰都能輕鬆製作。
 
用Staub鑄鐵鍋做才好吃!
  具有優秀的保溫、保濕效果的Staub鑄鐵鍋非常適合用來製作高水量麵包。
Staub鑄鐵鍋可在麵包發酵時防止水分蒸發,並具有天然的蓄熱性,能烤出外表酥脆、內部濕潤彈牙的麵包。Staub鑄鐵鍋除了能做料理,無庸置疑地也非常適合用來製作高水量麵包!每次使用都會深陷其魅力當中。
請盡情享受使用Staub鑄鐵鍋做出的美味麵包吧!
 
 
──基本的材料──
【麵粉】
本書主要使用具有濃郁風味的日本國產小麥粉。請查看包裝上標示的「灰分量(=礦物質量)」後,選用灰分量0.4%以上的麵粉,就能做出有層次感的麵包。
 
【日本產小麥粉】
夢之力高筋麵粉(ゆめちから)、春豐高筋麵粉(はるゆたかブレンド)、歐式麵包專用粉(TYPE ER)、春之戀高筋麵粉(春よ恋)。
 
【其他粉類】
大麥麵粉、SACCO ROSSO義大利麵粉、日本國產全麥麵粉、斯佩耳特小麥麵粉、綜合穀物粉、大豆粉、蕎麥粉、日本國產黑麥麵粉……等等。
 
多款粉類組合出更多不同層次的麵包體,產生多種美味!
 
【鹽】
什麼鹽都可以,本書使用礦物質成分較高的天然鹽,能做出有層次感的麵包。
 
【水】
分為軟水和硬水,本書使用軟水。用淨水器過濾後的水或寶特瓶裝水(硬度30~50)。
 
【速發乾酵母】
分為一般麵包用和高糖麵包用(耐糖性)兩種。本書使用一般麵包用酵母。
 
──關於酵母──
酵母分為生酵母、乾酵母、速發乾酵母三種,生酵母因為具有活性較難處理,乾酵母則需要預備發酵。與這兩者相比更推薦使用速發乾酵母,不需要預備發酵且發酵力最強,即使是初學者也能輕鬆使用喔! 
 
 
 
 
出版社 : 瑞昇文化 作者 : 堀田誠
譯者 : 涂雪靖 頁數 : 80
出版日期 : 2021年1月 ISBN : 9789864014651
裝訂方式 : 平裝 書籍大小 : 18.2 x 25.7 cm
印刷方式 : 全彩 原文書名 : 「ストウブ」で、こだわりパン


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