瑞昇文化事業股份有限公司 -- 熊谷裕子 精湛的蛋糕變化研究課
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[FE088]熊谷裕子 精湛的蛋糕變化研究課

原價 : $ 350
售價 : $ 315
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 熊谷老師御筆獻禮,排除萬難的暖心電子簽名版!
一翻開書籍就感受到的真情流露!
 
熊谷裕子老師最強改造
蛋糕變形.重塑技術.比例分析
讓所有的蛋糕都變成我喜歡的樣子!
 
如果用兩份分量製作起來,會剩餘太多,但一份又明顯不夠,這該怎麼辦呢?
如果模具只有圓形的,怎樣製作食譜上長方形的蛋糕呢?
烤起來會不會受熱不均烤不熟呢?
不喜歡吃果乾,想增加其他內餡,會不會影響麵團的比例呢?
 
這些問題別煩心、別擔憂、別害怕,現在就讓熊谷老師來解答。
 
初學者也想知道!『簡單改變成自己喜歡的造型』
  初級篇的變化教學,也就是稍微改變分量或使用不同的組合方法,就能夠輕鬆地改變蛋糕造型。
Ÿ   改變大小
Ÿ   改變形狀
Ÿ   計算分量
[實際演練]變化造型的模具
 
再來想試試看!『改變成自己喜歡的口味』
  有時看著食譜時,一定會有不少人想說:「我沒有這項材料,能不能改成別的材料?」、「比起覆盆莓我更喜歡草莓,想要改變一下。」但若沒有調整其他比例,則會使味道失去平衡,甜點變得難以下嚥。為了製作出既美味自己又喜歡的蛋糕,就要知道味道的組合方式,以及平衡口味的技巧。
Ÿ   改變麵團和奶油的味道
Ÿ   改變慕斯的味道
Ÿ   改變巧克力口味的難度
[實際演練]4種版本的花色小蛋糕
 
出神入化!『憑藉創意,變化無限』
  只要成品外觀不同,就會給人完全不同的印象。裝飾不只影響著外觀,甚至會影響味道和口感。
Ÿ   擠鮮奶油
Ÿ   塗上鏡面淋醬或果膠
Ÿ   以巧克力或水果裝飾
[實際演練]裝飾範本一覽表
 
  蛋糕不會只有一種做法,而外型也都不會只固定不變,雖然這些道理我們都懂,卻難以踏出改變的第一步,也難有所謂的調整教學,而此次本書卻提供了想要做出不同的讀者們更多新方向,是時候該翻開本書了!
  做出自己的特色,屬於自己蛋糕,呈現自己特色,讓每一份食譜對自己都是百分百的完美食譜。
 
 
 
 
 
出版社 : 瑞昇文化 作者 : 熊谷裕子
譯者 : 顏雪雪 頁數 : 128
出版日期 : 2021年3月 ISBN : 9789864014743
裝訂方式 : 平裝 書籍大小 : 18.2 x 25.7 cm
印刷方式 : 全彩 原文書名 : ケーキ作りのアレンジテクニック


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