瑞昇文化事業股份有限公司 -- 魔法甜點 夢幻烘焙變化研究室
正在加載......
X
 
會員帳號 :
會員密碼 :
忘記密碼    加入會員

[FE095]魔法甜點 夢幻烘焙變化研究室

原價 : $ 320
售價 : $ 288
    加入購物車
甜點的世界最讓孩子們感到不可思議的是……
「蛋糕為什麼會膨脹呢?」
「餅乾的口感,為什麼不一樣呢?」
「果凍散發的光,為什麼不一樣呢?」
「布丁的軟硬度,為什麼不一樣呢?」
 
每一道甜點都蘊藏著許多創意巧思。
使用針筒、水球,還可以調成漂亮的顏色……
來吧!讓我們一起投入魔法點心的世界,盡情地享受其中樂趣吧!
 
【同樣都是鬆餅!?為什麼別人的看起來比較好吃?】
  同樣都是鬆餅,但做法有所不同,呈現出來的鬆軟度、口感、香氣都會不一樣,你喜歡哪一種的鬆餅呢?
  透過實驗觀察促使鬆餅膨脹的四種力量!「低筋麵粉」、「砂糖」、「牛奶」、「雞蛋」的使用份量都一樣,差異在於「其他」部分。
 
●蛋白霜
鬆餅確實膨脹,口感鬆軟,入口即化。直接烤出蛋白霜的軟綿口感。
小蘇打粉
鬆餅適度膨脹,口感鬆軟。即便混合水果、泥狀等材料,還是烤出厚度均一,口感均勻細緻的鬆餅。
水蒸氣
鬆餅膨脹程度較小,但口感滑潤。烘烤時若形成蒸氣的通道(裂縫),就會抑制膨脹。
加入酵母
鬆餅確實膨脹,口感鬆軟。製作時需留意材料的添加順序。
 
※還有其中原理剖析鬆餅為何膨脹!※
※不同作法下的推薦食譜精選!※
 
【同樣都是餅乾!?為什麼口感吃起來不一樣呢?】
  你喜歡咬起來綿密鬆軟、入口即化的餅乾,還是有點脆度、顆粒感十足、富有咬勁的餅乾呢?而又是因為添加了什麼,讓這些餅乾的口感會如此不同呢?
  透過實驗觀察餅乾的四種口感!除了麵粉的筋性作用之外,砂糖的種類、奶油與蛋黃的份量等不同,完成的餅乾口感(=嚼勁)也不一樣。
 
酥脆
餅乾斷面平整(感覺很扎實),輕易地就折斷。
顆粒感十足
餅乾斷需要花點力氣才能夠折斷。增加麵粉份量,完成的餅乾口感比較粗獷,充滿顆粒感。
濕潤
餅乾斷面可以輕易折斷不太會產生餅乾屑。柔軟口感源自於奶油的脂肪成分與蛋白的水份。
鬆軟
餅乾形成空洞,折斷後容易產生餅乾屑。不用雞蛋,不揉麵,材料缺乏黏著力,餅乾容易碎裂。
 
※還有其中原理剖析鬆餅為何膨脹!※
※不同作法下的推薦食譜精選!※
 
找尋屬於出自己的最佳風味吧~ 
 
 
 
 
 
出版社 : 瑞昇文化 作者 : 太田佐知香
譯者 : 林麗秀 頁數 : 80
出版日期 : 2022年3月 ISBN : 9789864015405
裝訂方式 : 平裝 書籍大小 : 19 x 25.7 cm
印刷方式 : 全彩 原文書名 : 魔法のおやつをめしあがれ─太田さちかのサイエンススイーツ


gotop